手冲咖啡 | Chemex咖啡壶萃取指南

　
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　　很多手冲咖啡爱好者对CHEMEX情有独钟，设计简洁实用，滤杯与分享壶一体成型，下面我们来介绍一下CHEMEX几种常见的器型。

　　

　　CHEMEX全家福

　　

　　这款有着典雅流畅优美壶身的Chemex Coffeemake经典咖啡壶，已经有74年历史了，Chemex深受包括Charles&RayEames夫妇、柳宗理等设计大师在内的世界各地咖啡爱好者和专业人士的喜爱，更是牢牢印固在全球咖啡饕餮客的心中，成为不可复制的经典，经常出现在影视作品中。

　　

　　Chemex咖啡壶利用化学实验室里的耐高温耐侵蚀的玻璃烧瓶为根本，耐高温耐化学腐蚀，整个过程没有接触到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈干净。有趣的是，最初连使用的滤纸也都是从实验室里取得的。

　　

　　Chemex整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合，最大程度减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味，即使是新手也能冲出好喝的咖啡。

　　

　　　Chemex第一次在大银幕上亮相是在1963年的影片《007之来自俄国的爱情》（FromRussiawithLove），片中JamesBond的早餐咖啡就是用Chemex冲泡的。在着名美剧《玛丽·泰勒·摩尔秀》中，经常能够在MaryTylerMoore的厨房里看见Chemex的身影。

　　

　　那么Chemex究竟是怎么来的呢？这个漂亮的壶是1941年由出生于德国的PeterJ.Schlumbohm化学博士所发明，美国生产命名为Chemex?。这个咖啡壶已经有近七十多年的历史了，博士以实验室的玻璃漏斗和锥形烧瓶为原型来修改，特别增加了一道Schlumbohm博士称之为（airchannel）的排气通道和及倒水口。有了这个排气道，在冲咖啡时不仅能够使产生的热气避开滤纸，让咖啡萃取更为完整外，还可以顺着槽轻易倒出咖啡。并在中间加上可拆卸式的防烫木头把手，再以精美皮革细绳打结固定，好似一个美少女纤细腰身上的蝴蝶结。

　　

　　　　在二次世界大战期间，做为重要战略物资的各种金属是为稀缺物品，而 Chemex整体是由玻璃和木制防烫握把还有皮绳组成，极符合时代背景所需，连那时的美国总统都相当推崇。由于Chemex手冲壶在设计和工艺上的极致表现，如今已被纽约现代艺术博物馆（MoMA）、费城艺术博物馆、史密森尼博物馆、康宁博物馆等纳为永久收藏品。

　　

　　1956年，它被伊利诺伊理工学院选为当代设计最好的产品之一。经典的方口设计，壶身中段处的一个或两个凸起用来标记容量的用途，注口的挖漕，所有部件都可以分拆清洗等众多具有实用性的设计细节，也是Chemex咖啡壶得以普及和长期流传的重要原因。

　　

　　现在的Chemex，已发展出一个完整的产品家族。单人壶，一人独酌，三人壶，全家共享，同时还有大容量的八人壶和十人壶，适合大家庭和聚会使用。

　　

　　【注意的是滤纸的折叠】

　　

　　滤纸包装盒上有详细的使用说明，CHEMEX官方杯配是半圆型状的。一盒有100片。因为Chemex的专用滤纸，比一般滤纸重约20%-30%因此可以滤出所有的沉淀物，配合恰到好处（不太慢不太快）的注水速度与Chemex壶搭配便能粹取出一杯完美又不苦涩的好咖啡，也使其七十多年来一直都是咖啡爱好者的最爱。

　　

　　步骤/方法：

　　

　　第一步，将滤纸折叠好放入壶嘴中，让滤纸和壶口四壁贴合，热水浸湿滤纸去除纸味儿。

　　

　　第二步，称28克中度烘焙的咖啡豆磨成粉，一定要用新鲜的咖啡豆，鬼齿研磨3.5（中度研磨），粉的粗细一般约如白砂糖）

　　

　　水粉比1：16，30克豆+500ML水做两杯咖啡，也可以根据自己喜好来微调。

　　

　　，用90度热水，中心浇水，顺时针转圈缓慢浇下，焖蒸，水冲速度中速

　　

　　第三步，漂亮的发泡后，再接下来的2分半钟内完成注水，跟日式差不多