咖啡打奶泡技巧 奶泡应该怎么打？拉花为什么会消泡？

好不容易能把奶泡打出来了，但是怎么样去判断这杯奶泡打发的情况呢？

什么样的奶泡才算是合格的呢？小编认为就是表面光滑无粗泡且具有流动性。

打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小；打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越少，密度低，浮力大。如果打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低；如果打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。

有时候在拉花的时候会有一种很尴尬的情况出现，那就是晃奶缸的时候觉得，嗯这奶泡打得很好啊！够光滑也不薄！结果一倒到咖啡里融合的时候就蒙了，看起来像是没有泡一样，很水；但是到了拉花做图案的时候就是一大坨泡“pia 叽”的一下掉杯子里了……

其实这种情况出现的原因有两种：1、牛奶和奶泡融合度不够，2、牛奶跟奶泡根本没有融合而导致的分层。

牛奶和奶泡的融合度？

奶泡与牛奶的融合度指的是打发奶泡后奶泡与牛奶两者结合的紧密程度。

如何判断牛奶奶泡的融合度？

原理：刚打发好的奶泡，奶泡与牛奶两者是融合在一起的，需要静置一段时间，奶泡和牛奶才会分离开形成分层，而静置时间的长短则代表着打发出奶泡与牛奶融合度的高低。

方法：将打发好的奶泡倒入透明的玻璃杯中，静置。如静置30秒内，奶泡与牛奶出现明显的分层，融合度则为低等；如静置30秒以上，60秒以内，出现明显的分层，融合度则为中等；如静置60秒以上，出现明显的分层，融合度则为高等。

牛奶奶泡分层了怎么办？

1、将装有奶泡的拉花缸放垂直与台面进行碰撞，这样会使大的奶泡破灭成小的奶泡，大奶泡都破灭之后，水平摇晃拉花缸，让奶泡旋转碰撞，也会消除掉一些大奶泡，绵密的奶泡就像镜面一样很光滑，有光泽。

2、使用勺子将奶泡上面一层大奶泡刮掉，留下下面的绵密奶泡。但其实并不建议大家养成刮奶泡的习惯，刮奶泡是种补救行为，在打奶泡过程中控制喷孔埋入牛奶液面的深度不良，可能会产生过多粗奶泡，敲桌面又不能让它们全部自然破掉，那就只好刮掉了。

3、将装有奶泡的拉花缸倒入另外一个拉花缸。

为什么有时候咖啡拉花的奶泡会散的比较快？

影响因素有几种：

1、牛奶

其实并不是用什么牛奶都能够得到一杯绵密细腻的奶泡的呢。脂质含量较多的牛奶可能比较容易形成较稳定的奶泡，乳脂是牛奶中主要的脂肪，建议使用脂肪含量在3.2-3.8%的全脂牛奶。

2、奶泡粗细

如果打发的奶泡粗了，奶泡也是会消得比较快的。

3、温度

牛奶发泡最理想的温度介于55-60℃，若低于这个温度，可能会得到不稳定的奶泡及大气泡；若高于这个温度，则会让过多蛋白质变性。温度过高的杀菌处理，或加热过度都会让牛奶味道改变，除了会产生硫磺味外，也会导致发泡失败。

打奶泡的短短几秒钟里面也是有很多小技巧的呢~打奶泡的时候注意一下这些小细节就可以得到一杯绵密的奶泡啦~