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哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园日晒黑灵魂精品咖啡豆风味口感香气描

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Las Lajas Estate Alma Negra 国家：哥斯达黎加 品名：拉斯拉哈斯庄园 黑灵魂 产区：中央谷地 等级：SHB 处理方式：日晒 海拔 米 品种：Caturra Catuai 风味描述： 波罗蜜、凤梨、苹果酒醋、酒渍樱

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Las Lajas Estate Alma Negra
 
　　国家：哥斯达黎加
 
　　品名：拉斯拉哈斯庄园 黑灵魂
 
　　产区：中央谷地
 
　　等级：SHB
 
　　处理方式：日晒
 
　　海拔 米
 
　　品种：Caturra & Catuai
 
　　风味描述：
 
　　波罗蜜、凤梨、苹果酒醋、酒渍樱桃、奶油，发酵酒香丰富绵长
 
　　拉斯拉哈斯庄园 黑灵魂
 
　　在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，
 
　　拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，
 
　　多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园，
 
　　拉 斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡
 
　　（Francisca Cubillo）
 
　　和其妻子奥斯卡（Oscar）共同经营，
 
　　庄园位在距离首都不远的中央山谷产区（Central Valley）
 
　　距离波阿斯（Poas Volcano）火山相当近，
 
　　海拔高度在 米之间，每年年产量约55,200公斤。
 
　　多年前庄园主法兰西斯卡
 
　　一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，
 
　　在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农
 
　　一般都是采用传统的水洗处理法
 
　　以供应美国和欧洲市场 的需求，
 
　　因此庄园主便开始著手研究
 
　　并改良庄园内许多器材设备以便
 
　　更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。
 
　　采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器（BRIX）筛选达到
 
　　标准的咖啡红果，
 
　　同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，
 
　　最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。
 
　　在拉斯拉哈斯庄园处 理的咖啡中，
 
　　庄园主把蜜处理和日晒的咖啡借由
 
　　风味的表现分成了多种不同品项，
 
　　以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民
 
　　多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的 果肉量，
 
　　但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，
 
　　也就是保留100%最高比例的果肉
 
　　但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现，
 
　　在蜜处 理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。
 
　　黄蜜处理：
 
　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒
 
　　并立刻进行行翻动。
 
　　红蜜处理：
 
　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒
 
　　一直到中午后才进行翻动。
 
　　黑蜜处理：
 
　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒
 
　　一直到下午后才进行翻动。
 
　　至于日晒处理法则借由塑胶布遮阴的方式处理
 
　　出许多更细致的风味表现黑珍珠：
 
　　采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上
 
　　并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率，
 
　　整个过程约需二个礼拜。
 
　　黑灵魂： 采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，
 
　　一天定时翻动进行曝晒一天用
 
　　塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，
 
　　整个过程约需三个礼拜。
 
　　同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求所有过程
 
　　均需按照有机标准进行栽种和施肥，
 
　　全庄园均使用有机自制的堆肥，
 
　　同时把有机标准扩展到包括土质、遮荫树和水洗处理厂程序。
 
　　经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园
 
　　已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。
 
　　每个人喜好的口感也不一定，
 
　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。
 
　　一爆中下豆
 
　　一爆结束下豆
 
　　一爆结束到二爆中间下豆
 
　　碰触到二爆下豆
 
　　进二爆10-15秒下豆
 
　　二爆密集下豆
 
　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
 
　　*
 
　　有些事必须向大家说明，
 
　　咖啡豆是农产品，
 
　　会因每年气候变化而有点差异，
 
　　如果觉的有点差异，请见谅！
 
　　下次可考虑其它的咖啡豆。
 
　　*
 
　　生豆的外观越翠绿表示水份越多，
 
　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，
 
　　建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）
 
　　泛白的部份越多表示水份越少，
 
　　*
 
　　有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，
 
　　有些是泛白偏多烘培后口感比较好，
 
　　烘培过程有许多技巧，
 
　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同，
 
　　口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，
 
　　可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。
2017-10-03 16:22:09
很赞哦！
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