开咖啡店 切忌定位雷同

　　预算

　　“啡色印象”开店“返工”的情况,让两位老板尤其感慨起初筹备工作的草率。开店除了需要资金预算以外,还需要考虑定位以及市场考察前期工作,此外,装修、出品以及采购等问题也都相当重要。所谓磨刀不误砍柴工夫,越精细的预算,成功的可能性越大。而资金预算往往是其中关键,王小姐说,幸好原先预算十万块钱完全在大家承受范围之内,之后追加投资基本没有对她们造成困扰,如果全部家当押进去做生意,则少了回旋余地,甚至可能之后面临生意停顿的情况。

　　比较合理的资金预算是,用一半费用用来应付看得清楚的费用如装修家具设备等,留一半以应急,如周转调整等。

　　陈设

　　出门喝东西关键是要舒服,要不然还不如去超市买了自己在家里喝。咖啡馆除了舒服,还切忌雷同。经营者应该围绕自己的定位进行装饰。如“啡色印象”名字本身就有鲜明的定位:啡色,咖啡的颜色,一点颓废一点温馨一点放松的感觉,所以在家具装饰品甚至窗帘,都要与此相呼应,而不应该偏离主题,“啡色印象”的二次调整就是对应这个问题做出了很多调整工作。此外,很多客人去咖啡馆都会欣赏装盛咖啡和酒的器皿,喜欢懒洋洋的沙发,所以这正是经营者需要关注的要点。王小姐说,为了解决“特色”问题,“啡色印象”很多东西都从市场各个角落搜罗,必要时,还要花心思对现成东西进行DIY改造。

　　出品

　　薯片、蛋糕、糖果、鸡爪子甚至炒河粉,很多休闲小咖啡馆有各种各样食品以满足大家需要,但是这就意味着咖啡馆还要配备中西餐厨师等。“啡色印象”的经验是,除了咖啡、酒以及水果以外,一律从其他店里订货。王小姐介绍,“啡色印象”的“技术师”只是在花式咖啡、鸡尾酒的制作上技术一流,其余的只制作果盘果汁等,而糕点小吃则一律从周边出品比较好的专业店定购。因为咖啡馆消费毕竟以饮料为主,而面积不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限,其他货品的需要更是有限,这样“采购”实际是一种节约成本的方法。

　　选址

　　咖啡馆交通一定要方便,因为要便于熟客介绍来的朋友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些,周边绿化要好。此外,咖啡馆要依靠周边环境有连带效应:比如淘金、天河南、沿江等地已经形成酒吧咖啡区,可以为新咖啡馆带来“尝试型”客源;大型楼盘或者写字楼附近,如天河城、花园酒店一带。而选中的商铺本身也要比较实用,70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的,所以建议有开业想法的时候,找一个装修懂行的专业人士参考。另外,一般商铺一签三五年,所以租金一定要斤斤计较,同时也要看长远发展估计。“啡色印象”的商铺前身是一个装影像器材的仓库,毫无经验的王、唐小姐花的租金是原先价格几倍,不过不到一年,类似地段同面积的商铺就涨到现租金两倍。

　　用人

　　虽然咖啡馆不比饭馆需要那么多服务员,但是老板不可能每天在店里,人员管理依然是个问题。很多老板都采用亲戚熟人来看店,但是王小姐觉得应该“用人不疑疑人不用”。她说大企业管理需要制度,小企业管理需要情感,所以多和员工沟通,尤其是主管店长沟通,并且调整赏罚制度即可。(创业有风险,项目要认真比对考察)


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