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单品咖啡豆处理法有哪些？咖啡水洗和日晒处理区别风味口感对比

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，咖啡豆从生长中的植物加工到运送到的麻布袋或麻袋的方式，对其在杯中的风味呈现具有重要意义，了解咖啡豆的不同处理方式将对理解您的咖啡杯为何尝起来有很大帮助。水洗处理通过使用机械摩擦，发酵和水从豆子的外部完全去除樱桃和粘液，可以完成洗涤（通常

　　咖啡豆从生长中的植物加工到运送到的麻布袋或麻袋的方式，对其在杯中的风味呈现具有重要意义，了解咖啡豆的不同处理方式将对理解您的咖啡杯为何尝起来有很大帮助。

　　通过使用机械摩擦，发酵和水从豆子的外部完全去除樱桃和粘液，可以完成洗涤（通常称为完全洗涤或简单湿润）过程。黏液中含有大量的糖，对咖啡的甜度起着很大的作用。在湿法加工中，通过机械手段或浸泡在温和的发酵溶液中立即除去粘液。

　　由于洗涤过程的缘故，这些咖啡豆的外表很光滑。

　　水洗加工可能是当今最常用的加工方法，主要是因为模具发霉，过度发酵，腐烂和干法加工产生的其他问题的风险较小。湿加工的咖啡也倾向于具有大多数人期望的咖啡更加“经典”的风味，会表现为非常明亮的酸质和干净清澈的口感

　　这种处理法试试哥斯达黎加发明的，就像水洗制程一样开始。将樱桃从豆子中取出，留下一些黏液，但是，此时，不从豆上除去粘液，而是将粘液在豆上干燥，这为最终杯中的豆子赋予了更甜，更水果的风味。

　　通常被称为自然加工，该方法不会像上述方法那样在采摘后立即去除樱桃。这就是数千年前咖啡的原始加工方式。樱桃完好无损，像豆子上的葡萄干一样干燥。水果上的糖和酒精会在水果皮的封闭环境中引起自然发酵。过度发酵和腐烂有危险，但是可以通过熟练的监督来解决。

　　天然加工咖啡通常比完全清洗的咖啡更复杂，更重，更甜，酸度通常更低。

2020-05-12 16:40:44

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