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科契尔庄园单品豆怎么处理加工 科契尔庄园单品豆等级怎么划分

发表于:2024-12-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月24日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 科契尔位在耶加雪菲镇的西南方,靠近基迪欧区(Gedeo)的小村庄雪冽图﹙Chelektu﹚, 虽然这支咖啡也是典型的耶加雪菲,各个小产区的耶加雪菲咖啡还是各有其特殊风味, Adado区有核果味;Konga区有

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  科契尔位在耶加雪菲镇的西南方,靠近基迪欧区(Gedeo)的小村庄雪冽图﹙Chelektu﹚, 虽然这支咖啡也是“典型的”耶加雪菲,各个小产区的耶加雪菲咖啡还是各有其特殊风味, Adado区有核果味;Konga区有柑橘和核果味;至于科契尔则像是浓郁的水果茶,带有柑橘和核果味,若是以日晒处理,咖啡就会带有樱桃干和蔓越莓干的味道,以及一点柠檬汁的酸味。
 
  埃塞俄比亚咖啡的其中一个优点就是混种得很彻底,根据统计,埃塞俄比亚高原有六千至一万种咖啡原生品种,这里就是咖啡的起源地,交叉授粉以及基因交换的结果真的非常惊人。
 
  埃塞俄比亚 科契尔 水洗 哈玛 G1 Ethopia  Kochere Washed HAMA G1
 
  ■ 国家:埃塞俄比亚
 
  ■ 产区:科契尔, 哈玛
 
  ■ 海拔:1600m-2500m
 
  ■ 处理方式:水洗
 
  ■ 等级:G1
 
  ■ 品种:原生种
 
  ■ 风味描述:蜂蜜、荔枝、柠檬、甜感圆润
 
  科契尔是耶加雪夫的西南边的一个小产区,在一个名叫Ch’elelek’tu村落旁边,位于盖德奥地区(Gedeo Zone),有15个水洗处理场,约有25000为农民,平均栽种面积为5公顷,科契尔产区的风味特性以柑橘类和果核类水果与茶感为主,本批次哈玛HAMA海拔在1600-2000米地区,为科契尔当地一个小部落。
 
  埃塞俄比亚 科契尔 水洗 果多恰 G1 Ethiopia Kochere Washed GOLOLCHA G1
 
  ■ 国家:埃塞俄比亚
 
  ■ 产区:科契尔, 果多恰
 
  ■ 海拔:1800m-2000m
 
  ■ 处理方式:水洗
 
  ■ 等级:G1
 
  ■ 品种:原生种
 
  ■ 风味描述:果干、茶香、葡萄、柑橘、水果般清甜感、Body饱满
 
  邻近埃塞俄比亚奥罗米亚洲(Oromia Region)的阿尔西地区(Arsi), 首都阿迪斯阿贝巴之东南310公里处,西临哈拉古城(Harar),为一林产富饶,坐落于海拔高度1800-2000M的小产区。果多恰农民重视林荫与日照间的平衡以维持咖啡树的健康成长,同时亦栽种其他经济作物。守成引进的此批次果多恰风味饱满,水果层次鲜明。
 
  埃塞俄比亚 科契尔 水洗 德布 G1 Ethiopia Kochere Washed DEBU G1
 
  ■ 国家:埃塞俄比亚
 
  ■ 产区:科契尔, 德布
 
  ■ 海拔:1600m-2500m
 
  ■ 处理方式:水洗
 
  ■ 等级:G1
 
  ■ 品种:原生种
 
  ■ 风味描述:花香、茉莉花、葡萄、果汁感、中后段杏桃甜感明显、Body扎实
 
  位于知名产区耶加雪夫镇西南约25公里,Ch’elelek’tu村落旁的科契尔向来因其优异的风味,柑橘、果核类水果与迷人茶香而让世人争相追逐。科契尔拥有一半的原始林覆盖率,高达15米厚的红棕黏土及平均2000米以上的海拔高度等相当适合咖啡栽种的优异地理条件,守成咖啡杯测团队每年都于此挑选风味卓绝的批次,本批次德布再现科契尔的经典风味,更有如茉莉花香、佛手柑、葡萄等细致的微型产区风味呈现。
 
  产区/科契尔
 
  品种/埃塞俄比亚原生种
 
  处理法/水洗
 
  种植海拔/1850——2000米
 
  德芙 (Debu) 位于知名产区耶加雪菲镇西南方约25公里,Chelelektu 村落旁的科契尔 (Kochere) 向来因其优异的风味,包含柑橘、果核类水果与迷人茶香,而让世人竞相追逐。
 
  科契尔 (Kochere) 拥有一半的原始林覆盖率,高达15米厚的红棕黏土及平均2000米以上的海拔高度等适合咖啡栽种的优异地理条件。
 
  Ethopia 埃塞俄比亚
 
  人口:93877000
 
  埃塞俄比亚的产区名在咖啡界中辨识度是最高的,是目前做为产区名称做为咖啡名称最多的一个国家。今日如此,未来也是可预见的。此外,原物种、野生种的阿拉比卡基因潜力,也将是埃塞俄比亚咖啡一大优势。
 
  SIDAMO
 
  希达莫与另两区域─哈拉及耶加雪夫于2004年经由埃塞俄比亚政府认可注册了商标,使得该区的名声与当地鲜明特性的咖啡豆,共同提高了辨识度。希达莫混合使用水洗及日晒处理法,在喜好水果、强烈香气的消费者们中获得欢迎。此区在意大利于1942年退出埃塞俄比亚后,当地人自称为Sidama。故此,Sidamo或是Sidama皆为此区咖啡豆的通称。此区也种植了埃塞俄比亚中一些高品质的咖啡豆。
 
  海拔:1400-2200m
 
  收成:10月——1月
 
  品种:Heirloom
 
  LIMU
 
  即使没有希达莫及耶加雪夫的名声,利姆仍产出令人惊艳的咖啡。此区域大多数为小农,但也有一些是属于政府的大型庄园。
 
  海拔:1400-2200m
 
  收成:11月——1月
 
  品种:Heirloom
 
  HARRAR
 
  此区是环绕于哈拉周围的小镇,为最年久的生产区。此区咖啡极为特殊,未处于需要额外灌溉的环境。哈拉长年享有极高的声誉,虽然日晒处理法可将原有的混浊、木质土味调整为明亮的蓝莓风味。咖啡豆如此的特殊又令人回味无穷,让那些曾经在这咖啡产业工作的人们,因著豆子风味的多样性而打开眼界。
 
  海拔:1500-2100m
 
  收成:11月——2月
 
  品种:Heirloom
 
  埃塞俄比亚主要有八大产区分别为:Ekempti、Limu、Illubabor 、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。  耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区, 此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。 由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特 风格且广为人爱,所以产品分类上自成一格,在全球精品咖啡 市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲 (Yirgacheffe)本身是一个小镇,邻近的有三个小产区Wenago、 Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎 一样并驾齐驱,所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲 这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制, 设立商品交易所(ECX),咖啡和其他农产品都经此官方机构公开 拍卖,除了耶加雪菲外,新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya 三个副产区,可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。
 
  科契尔G1 风味简介
 
  位在埃塞俄比亚南部最富名气的产地当属海拔最高的耶加雪夫区,超过九成的咖啡,由当地小农户在自家种植蔬菜与粮食的小面积农地里,本款豆子产自耶加雪夫产区最南方的科契尔(Kochere)区,是四个子产区中条件最优秀生产量也最大的区域。科契尔区的小农将采收好的鲜红浆果送到处理厂后,由处理厂人员挑除未熟浆果并放置在棚架上日晒;整个过程遵从生产G1的严格标准作业。
 
  风味:经典日晒风格,柑橘类果酸与明显莓果香气,熟成果汁感、蜜桃与淡淡荔枝香,可可甜与甜红酒收尾,余韵持久浓郁。
 
  丰富综合的水果风味:柑橘、香橙、百香果、芒果、草莓、蓝莓伴随著香料、野姜花、柠檬及茉莉花的清香气。啜饮时香草、樱桃般酸感明显但不刺激、蜂蜜、高级榛果、柑橘、白柚调性,明亮清新的酸度,香醇、甜美的巧克力余韵,细腻、干净、高雅的感觉令人心情愉快及舒畅。
 
  口味:科契尔G1
 
  产地:埃塞俄比亚
 
  产区:耶加雪夫 科契尔 Yirgacheffe Kochere
 
  海拔:2000-2500米
 
  等级:Grade 1
 
  品种:埃塞俄比亚原生种 Heirloom
 
  埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 水洗
 
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  产地:埃塞俄比亚
 
  产区:耶加雪菲基迪欧区
 
  农场:小型咖啡农
 
  咖啡品种:多种埃塞俄比亚家传种
 
  海拔高度:1900——2250米
 
  生豆处理法:水洗处理并置于高架床日晒干燥
 
  咖啡风味
 
  “口感丰匀、绵密而细致,带有新鲜水果、莱姆、葡萄干、覆盆子和柠檬汁味。”
2017-06-15 18:22:46
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