瓜地马拉茵赫特庄园咖啡是怎样种植的 制作咖啡处理加工的过程

瓜地马拉茵赫特庄园的咖啡品质之所以会这么好，这与它的咖啡采收，与咖啡处理加工是密切相关的，那瓜地马拉茵赫特庄园咖啡是怎么种植的呢？咖啡处理法的过程是怎么样的呢？一起来了解一下吧。

马拉茵赫特庄园保留了一块地，专门用来育苗。每一棵咖啡苗从种子开始培育，在种下咖啡种子的前一年，他们就将要预计培育的咖啡苗的洞准备好，以便使这个洞可以跟周遭环境结合，有利于咖啡苗的发展。

茵赫特庄园发展出来的苗圃系统可以从一开始就掌握咖啡的品质，而且减少化学农药的使用。每年庄园大约新种植25,000  -  30,000棵新的咖啡树。此外，除了现有的品种，茵赫特也积极的尝试各种不同的新品种，发展出风味独特的咖啡。从2002年开始，茵赫特专庄园已经不在苗圃使用塑胶袋外，他们使用可重复利用的塑胶盘，一个塑胶盘可以使用25  -  30年之久。

 

咖啡果实的采收无可置疑的是整个咖啡豆制程最重要的环节之一，茵赫特庄园只采收最合适，且小心地选采成熟的果实，避免对于咖啡树的任何损伤，此外，他们也避免有任何剩下的果实留着，而造成疾病的产生。收成的时间大约在每年的一月到四月间。（加上后制的时间，所以每年该庄园竞标的时间大约在五月到六月）采收工人每个都经过严格的筛选，而且符合公平交易与劳工法。因为庄园有在不同的高度种植咖啡树，采收时会先从低的地区开始，因为果实会从低的地区先成熟。除了高度，采收的先后也跟咖啡树的树龄有关。

处理法咖啡果实采收后的当天下午，庄园就会开始进行去皮的制程以避免因发酵，污渍或是瑕疵等问题影响到最终杯测的结果。咖啡果拣选后，会将完好地放在一旁，经去皮处理过程后，咖啡豆只会被黏膜包覆着。被黏膜包着的咖啡豆将会放置48-72小时来进行黏膜发酵，发酵过的咖啡豆（黏膜）将用水洗的方式来去除黏膜，以利之后可进行干燥处理。干燥后的咖啡豆，外部有一层薄薄的咖啡壳保护着，在咖啡豆运出之前会用去壳机将壳打掉。
 

原来咖啡的种植到咖啡豆生产出来，是要经历这么多程序啊，每一步的程序都是会影响咖啡的风味与口感的。要喝到好的咖啡，是不太容易的。