在家怎么手冲Golden Blue牙买加蓝山咖啡豆？正品蓝山鉴别教程

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）今天介绍这支蓝山种的咖啡豆，他是纯正的蓝山，也是大家很熟悉的咖啡品名之一牙买加蓝山（Jamaican Blue Mountain Coffee）想有在专研或者喜欢喝偏酸咖啡的人，对于纯正的蓝山咖

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今天介绍这支蓝山种的咖啡豆，他是纯正的蓝山，也是大家很熟悉的咖啡品名之一“牙买加蓝山”（Jamaican Blue Mountain Coffee）想有在专研或者喜欢喝偏酸咖啡的人，对于纯正的蓝山咖啡“牙买加蓝山”应该是不陌生！！因为价格居高不下，在市场流通极少，产能不高，所以现在能喝到真正单豆的牙买加蓝山很少！应该说，可以找信任的咖啡豆商购买或许会比较好！但是往往４分之１磅就大概要超过１张毛爷爷了！

从我接处咖啡豆来讲，我算是非常喜爱牙买加蓝山，因为在品尝时，我觉得口感上来讲，不会让你觉得喝一杯咖啡喝不出一个所以然来。

虽然说，目前很多世界级的咖啡比赛已经很少拿出牙买加蓝山出来比赛！可能是因为他是属于水洗的口感，没有办法像艺妓日晒风味来的突出！但是牙买加蓝山也是曾经在比赛场上跟竞标场上有过出色的表现。

位于牙买加的蓝山是在加勒比海最高的山，听说有２２００多米以上，因为在海拔如此的高，听说土攘跟气候是给蓝山豆带来独特的风味。听说顶级的牙买加蓝山产能有２４００多吨，其中WALLENFORD这国有庄园是最重要也最有名的咖啡庄园，而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比较知名的品牌。（至于品牌部分我不是很了解，就带过）

像纯正的牙买加蓝山都是由横滨的港口进来的，然后都是用木桶装订好载运来中国的！像早期好像有很大一桶的木桶装，我只知道那个木桶超级大——再来就是现在比较常见的１５Ｋ小桶装的（听说每一桶都会附一张出产证明也就是证书，证明是Ａ货）！然后你会不难发现，大陆的牙买加蓝山都是跟日本人买的！没错——应该是几乎全世界听说都是要跟日本人买！

故事的缘由大概就是牙买加这个国家也是会有台风，１９６９年的时候，因为天气的影响有很大得变化，使得蓝山咖啡豆有很大的产能影响，所以此时，日本的ＵＣＣ企业提供援助，引入生态的种植方法。因为感念日本企业的援助，牙买加于１９７２年与日本签订合约，将年产量的９成给日本贩售，剩下一成在释放在市场贩售。我想牙买加蓝山因为数量稀有也同时奠定了他在咖啡市场上的霸主。

口感部分，网络上有人会说他有‘葡萄酒般的香醇’其中甘醇细致，应该说，果酸味带甘甜，简单不复杂！没有所谓杯测师扰乱的评分以及复杂的果酸口感，你也不会因为杯测师的一段话来否决掉这杯咖啡！

蓝山咖啡BLUE MOUNTAIN COFFEE

蓝山咖啡是指生长于"特定区域"的咖啡. 此"特定区域"由牙买加咖啡公会于1953年所制定.蓝山咖啡具有丰富的香气, 相当好的醇度, 甜味, 且没有其他杂味.

由 Skibo 开始, 沿东南东方向到 Swift River;

接著再延东南东方向到 Chelsea;

接著再延东南东方向到 Durham (Samba Hill);

接著再延南偏东方向到 Belleview;

接著再延东南东方向到顺著John Crow Mountain的西坡到 Cedar Grove;

接著再延西方向到 Font Hill;

接著再延北偏西方向到 Ramble;

接著再延西方向到 Good Hope;

接著再延北偏西方向到 Dallas;

接著再延北偏西方向到 Industry Village;

接著再延北偏西方向到 Maryland;

接著再延北偏西方向到 Golden Spring;

接著再延北方向到 Brandon Hill;

接著再延北偏东方向到 Tranquility;

接著再延东北东方向到 Skibo.

原豆大小定义

1. Blue Mountain No. 1

筛网: 17/18 = 最低需含96% (象豆除外)

外观: 蓝绿色,且均匀

瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

2. Blue Mountain No. 2

筛网: 16/17 = 最低需含96% (象豆除外)

外观: 蓝绿色,且均匀

瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

3. Blue Mountain No. 3

筛网: 15/16/17 = 最低需含96% (象豆除外)

外观: 蓝绿色,且均匀

瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

4. Blue Mountain Pea Berry

筛网: 10S = 最低需含96% (象豆除外)

外观: 蓝绿色,且均匀

瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

蓝山咖啡分类

只要符合下列原则统称为蓝山咖啡

原豆大小 = 1, 2 and 3 (象豆除外)

外观: 蓝绿色,绿色, 或微绿

瑕疵: 至多4% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

其他牙买加咖啡

高山Supreme

指生长在蓝山区以外的高海拔区域.

良好的香气, 平顺的酸味及醇度, 没有杂味

筛网: 17/18 = 最低需含96% (象豆除外)

外观: 蓝绿色,绿色, 或微绿且均匀

瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

牙买加 Prime

指生长在蓝山区以外的区域.

良好的香气, 平顺的酸味及醇度, 没有杂味

筛网: 16/17/18 = 最低需含96% (象豆除外)

外观: 绿色, 或微绿且均匀

瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

牙买加 Select

相当不错的口感, 没有杂味

筛网: 15/16/17/18 = 最低需含96% (象豆除外)

外观: 微绿

瑕疵: 至多4% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

在来市场上现在很多用哥伦比亚豆再加一些偏酸的咖啡豆来做蓝山式咖啡卖，很多人会以为你喝到的就是蓝山咖啡，其实不是，你喝到的是比较像在模仿蓝山咖啡，所以才取名叫蓝山式咖啡豆！

又加上很多聪明的豆商会拿牙买加蓝山的咖啡豆种去栽种，像台湾也有人栽种，但最有名的就是巴纽的天堂鸟跟蝶舞庄园的豆，这些聪明的豆商想说在牙买加产能这么低，就拿去其他地区种，以为风味会一样，其实，完全大不相同，巴纽的类蓝山可可味比重很高，压低了果酸的味蕾！但是也有一番风味。我只能说牙买加蓝山是无法复制的一支顶级霸王咖啡，值得您来品尝！