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哥斯达黎加贝多芬咖啡豆风味音乐家系列贝多芬咖啡豆怎么冲?

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前街哥斯达黎加音乐家系列贝多芬咖啡知识分享（每天分享咖啡知识）黄卡杜艾来自新世界与卡杜拉的混种，最早是由巴西的（康琵那农业研究所）INSTITUTO AGRONOMICO DE CAMPINAS在19

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咖啡的风味多种多样，如果喜欢酸质的口感可以选择埃塞俄比亚或者是肯尼亚的豆子，如果喜欢口感较为醇厚的咖啡豆可以选择印尼曼特宁咖啡豆，然后喜欢甜感比较高的咖啡豆，除了可以选择巴西半日晒处理的皇后庄园外，前街还会给大家推荐一个中美洲国家——哥斯达黎加的咖啡豆。

前街之所以推荐哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆是因为这个产国的产区几乎都会使用一种不同于水洗处理和日晒处理的咖啡豆处理法，就是蜜处理。顾名思义，使用蜜处理处理的咖啡豆在甜感上会比传统的水洗处理和日晒处理的甜度更高。这就是前街推荐这个哥斯达黎加咖啡豆的原因。

前街上架的这三款哥斯达黎加咖啡豆的处理方式非常不一样，品种和处理法豆不同。前街分别给大家介绍这三款哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆的不同之处。第一款哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆就是巴哈。前街把这款哥斯达黎加咖啡豆定义为甜感比较高的咖啡豆。因为它采用的是蜜处理方式，但又不是简单的蜜处理，而是把完整的咖啡果实直接像葡萄干那样晾干，然后再脱皮果皮果肉，保留果胶直接晾晒。所以这款哥斯达黎加巴哈咖啡豆是哥斯达黎加音乐家系列里甜感最高的。

前街为了印证，对巴哈咖啡豆进行了杯测和冲煮实验。再杯测阶段，前街先量取11.3克的咖啡豆磨成粉，闻到的干香有点类似玫瑰花香和莓果香气。然后倒入94度的开水，再四分钟之内进行再次闻香，这个过程称为闻湿香。湿香有点类似发酵果香、可可的香气。

前街根据烘焙情况和杯测情况，确定了它的冲煮参数。前街冲煮的参数为：V60滤杯、1:15粉水比、90℃水温、15g粉量、研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）。前街采用分段式萃取手法，30克水闷蒸30秒，缓慢中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到225克时结束冲煮，总萃取时间2分钟（包含闷蒸时间）。品尝这款咖啡的话，闻起来有种成熟水果发酵酒香，莓果的酸甜感，坚果、可可、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。

第二款哥斯达黎加音乐系列咖啡是贝多芬咖啡。这款哥斯达黎加咖啡的品种是黄卡杜艾，不同于哥斯达黎加其他音乐家系列，贝多芬使用的是水洗方式从处理咖啡豆，口感相对干净。前街再烘焙这款咖啡豆时，为了能保留明亮的酸质和水果调，和保留原有的丰富度和均衡度，前街采用中度烘焙的方式来烘焙。然后采用三段式手法进行冲煮这款哥斯达黎加巴哈咖啡豆，品尝的时候整体口感干净，香气浓郁，入口强烈的浆果，柑橘的酸质，喝起来就像一杯多汁水果调风味咖啡。

第三款哥斯达黎加音乐家系列咖啡是莫扎特。它的咖啡品种是H1，大家可能比较少听闻，它是鲁美苏丹于萨奇摩T-5292的杂交品种。处理法为厌氧蜜处理。厌氧蜜处理就是把咖啡果实的外皮和果肉去掉后，保留果胶直接放进密封的发酵桶内进行低温发酵，温度大致为10-15度，三天后在进行日晒干燥处理。所以它的醇厚比较高。所以，前街通过杯测发现莫扎特咖啡的干香比较像莓果香与发酵酒香，湿香的话，发酵酒香和桂花香还是比较明显的。

可能大家会在这三款哥斯达黎加音乐家系列中，不知道选择哪款，前街通过杯测和手冲冲煮得出的结论：

莫扎特的香气比较突出且丰富，贝多芬咖啡的香气比较偏向茶香，带着少许清新感；而巴哈的香气有复杂浓郁的发酵果香。巴哈咖啡风味的甜感比较高，比较偏向成熟水果的风味，所以会带有像红酒一样的发酵酒香：而贝多芬采用水洗处理，所以口感比较干净，酸质比较明亮。莫扎特咖啡的话就在这两者之间，酸质和甜感都不会太高，融合的比较好。

前街介绍的这三款都是哥斯达黎加卡内特庄园的咖啡豆，这个庄园位于哥斯达黎加塔拉珠最高海拔区域，这里种植着许多水果，咖啡树比较少，而且咖啡只种植再特定的区域。前街口粮豆系列中就有一款哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆。前街口粮豆涵盖了主要的咖啡产区，是非常具有代表性的咖啡豆，而且它的产区基本风味的识别度更高，同时也是低价高性价比的咖啡豆。前街咖啡在选择上架每个产区的口粮豆，会精选各大产区的最有当地原本风味代表的豆子，前街口粮豆的意义在于大家可以用低价识别各大产区的基本风味，如耶加的柠檬酸，曼特宁的草药味，巴西哥伦比亚的坚果巧克力风味等等。

前街了解到哥斯达黎加咖啡的名字还有一个非常有趣的来源，因为卡内特庄园主热爱古典类型的音乐，所以这个庄园出产的咖啡豆用世界上非常著名的音乐家名字来称呼，分别为贝多芬、巴哈、莫扎特。

所以，这几款哥斯达黎加咖啡豆各具特色，离不开塔拉珠产区的良好的地理条件，因为这里有有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境，塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生长，这样优质的条件造就了哥斯达黎加优质的咖啡豆。

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2019-12-13 13:56:41

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