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发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，故事背后布隆迪是一个继续面临巨大社会和政治困难的国家。咖啡行业的挑战之一是政府作为清洗站的所有者和经营者的参与。这使得豆的可追溯性变得非常复杂。尽管如此，仍有一些私有的清洗站正在不断努力改善豆子的质量。Ntarambo是Kayanza村以东的一个小山坡

　　故事背后

　　布隆迪是一个继续面临巨大社会和政治困难的国家。咖啡行业的挑战之一是政府作为清洗站的所有者和经营者的参与。这使得豆的可追溯性变得非常复杂。尽管如此，仍有一些私有的清洗站正在不断努力改善豆子的质量。Ntarambo是Kayanza村以东的一个小山坡。

　　这个山坡上的农民专门提供姆潘加洗涤站，并得到广泛的培训和经济支持。提供优质保费会激励农民只将最成熟的樱桃带到加工站。这种咖啡很好地展示了该地区的风土特色。姆潘加（Mpanga）既是农场的名称，也是处理所有批次的中央洗涤站。清洗站位于Kayanza村，因此位置优越，可以接收周边地区所有小型生产商的樱桃。

　　来自布隆迪Kayanza地区的咖啡的风味特征与南部的卢旺达咖啡（如Huye Mountain）有些相似。实际上，虎野山距离Kayanza村仅约60英里。

　　品种

　　波旁是世界上文化和遗传上最重要的阿拉比卡品种之一，以最高海拔的品质卓越而着称，是两个新品种的主要育种品种之一，另一个是Typica。历史记录表明，波旁威士忌是从埃塞俄比亚西南部的咖啡林带到也门种植的。最近的遗传学研究证实了这一点。波旁最早是在留尼汪岛生产的，该岛在1789年之前被称为波旁威士忌岛。后来，法国人将其带到非洲大陆和拉丁美洲。波旁生长在海拔1,100至2,000米的最佳高度海平面，比Typica高出20-30％。它具有一定的商业潜力，具有潜在的产量潜力和生长习性，但通常易受疾病和害虫的侵害。

　　Typica起源于也门，最初被带到印度的马拉巴尔，然后被荷兰人带到印度尼西亚。后来它进入西印度群岛和马提尼克岛的法国殖民地。Typica经过遗传进化产生了新特性，通常被认为是新品种：克里奥尔（南美），阿拉比戈（美洲），科纳（夏威夷），普拉达·伊达尔戈（墨西哥），加伦当（苏门答腊），蓝山（牙买加，巴布亚新几内亚），圣贝纳多（San Bernardo）和圣拉蒙（San Ramon）（巴西），肯茨（Kents）和奇丘马古奇（Chickumalgu）（印度）

　　发酵过程

　　洗过的咖啡只展示咖啡豆。他们让您品尝内部的东西，而不是外部的东西。洗过的咖啡几乎100％依赖于咖啡豆在其生长周期中吸收了足够的天然糖和营养素。这意味着品种，土壤，天气，成熟度，发酵，洗涤和干燥是绝对关键的。

　　洗涤后的咖啡既反映出种植完美咖啡豆的科学原理，也反映了农民是制作咖啡豆口味不可或缺的一部分这一事实。当看洗过的咖啡时，很明显，原产国和环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用。

　　在湿法加工过程中，机械去除果肉（即外果皮和中果皮的一部分）。剩下的中果皮，称为粘液，粘在羊皮纸上，在干燥前也要除去。在此过程中，通过自然发酵或机械洗涤除去粘液中存在的糖。粘液不溶于水，粘在羊皮纸上的力太强，无法通过简单的洗涤除去。可以通过发酵，洗涤或在称为粘胶去除剂的机器中通过强摩擦除去粘胶。发酵可以通过将咖啡堆放在外面或将其放在水下并让大自然顺其自然而完成。除去糖之后，可以将豆进行二次洗涤以除去任何其他碎屑，或立即将其带到床上进行干燥。