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你对咖啡了解有多少...原来甜蜜的印迹＝焦糖玛奇朵？

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月22日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) -------------------------------------------------------------------------- ▲咖啡示意图。（图／达志／示意图）文、图／摘自《无法想像生活没有咖啡》佐拉著，时报出版美国没有美式咖啡，维也

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　▲咖啡示意图。（图／达志／示意图）

　　文、图／摘自《无法想像生活没有咖啡》佐拉著，时报出版

　　美国没有美式咖啡，维也纳也没有维也纳咖啡。其实“Americano”并不是真正意义上的美式咖啡，而是意大利人以浓缩咖啡为基底、加入热水稀释，从而做成一种轻淡口感的咖啡，意大利人管它叫作美式咖啡，其实也在暗示美国人喝咖啡的不讲究。

　　真正的美式咖啡其实是滴滤咖啡，就是美国家用电热过滤壶中的咖啡，而美国人也简单地把这称为“Coffee”。这样就能够理解为什么维也纳也没有维也纳咖啡了。在维也纳，那种在咖啡表面布满鲜奶油的咖啡叫作奶油咖啡（einspänner），而在纯咖啡上放上奶泡的叫作米朗琪（melange）。

　　意大利style

　　浓缩咖啡可谓是意式咖啡之母，因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。它是一款口感极其浓烈的饮品，带劲又毫不矫情，更有人称之为“功夫咖啡”！为什么叫它“功夫咖啡”呢？因为一杯好的浓缩咖啡需要通过 15巴（Bar）的高压，让水蒸气快速流过紧压的咖啡粉，将细沙般的粉末萃取出一份精华的咖啡浓液，时间不能超过三十秒，温度不能超过摄氏九十度，手工压粉的力道至少要超过二十公斤，咖啡油脂力求三公厘厚。所以想要得到一杯上乘的浓缩咖啡，还真需要些功夫！

　　浓缩咖啡通常是以“shot”为单位计量。1 shot通常在菜单中命名为“Single Espresso”或是“Solo Espresso”是浓缩咖啡的基本款，也是欧洲最流行的一款咖啡，分量相当少，通常一两口就喝干、走人。

　　2 shot俗称“Double Espresso”，即双份浓缩咖啡，在意大利，人们称之为“Doppio”。Double Espresso和Doppio之间还是有区别。Double Espresso是指双份Single Espresso加在一起的分量。在意大利，点一杯Double Espresso一样会得到一杯双份剂量的Single Espresso；但如果点Doppio，请注意了，会得到一杯和Single Espresso一样分量、但咖啡粉的分量是Single Espresso的两倍的咖啡，也就是两倍浓度的普通浓缩咖啡，味道更浓。

　　“Ristretto”是所有浓缩咖啡里最浓的，是超高浓度的浓缩咖啡。它是用双份浓缩咖啡的咖啡粉量，百分之五十的水量，采取短冲形式制作出来的浓缩咖啡。什么是短冲？通常萃取一杯Single Espresso需要二十五至三十秒，而Ristretto只保留前半段，也就是十五至二十秒，水量自然也比Single Espresso要少一半。

　　有短冲自然也应该有“长冲”，而“Lungo”就是采长冲制作的。lungo是意大利语“长”的意思。lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量，萃取时间延长到一分钟左右。常规的浓缩咖啡需要二十五至三十秒萃取，萃取出二十五至三十毫升；lungo则需要一左右来萃取，萃取出的咖啡液体量约为五十至六十毫升。

　　“不要轻易尝试浓缩咖啡，小心它勾了你的魂！”有人这样评价浓缩咖啡。的确，浓缩咖啡是一种一旦品尝就让人停不下来的勾魂饮品！相信很多人进咖啡馆，都会点拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵等饮品；可很多人却不知道它们的区别在哪，下面我们就来翻翻“意式咖啡家谱”。