世界最贵咖啡豆之象屎咖啡多少钱一杯 象屎咖啡真的是象屎吗

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  大概是前年，号称全球最贵的象屎咖啡在传媒曝光，许多人当笑话一桩；跟精品咖啡界的人聊起，大都嗤之以鼻，“唓！gimmick嘢啫。”来到泰北金三角的五星级象营，创办人Blake Dinkin一再正色，这个花他十年光阴耗资三百万的咖啡品牌，不可能只为搞gimmick。他的愿景，绝对larger than coffee──“咖啡工人薪水，我比市价多付几倍；销量的8%，我拿来回馈象园。”换句话说，饮象屎咖啡救象？“我敢说，象屎咖啡很ethical，猫屎咖啡，未必。”

   

  ■金三角象园大象食好住好，有专人服侍，这也是Blake选择此处的原因。

   

  泰北奢华度假村Anantara Golden Triangle Elephant Camp& Resort，大气、谧静、艳阳高照，加拿大人Blake一现身就侃侃而谈：“你们等一下坐那个车，我们去看象，它们大致都很乖，但你们还是要小心安全。”说声see you，他跳上自行车，熟练地往前踩──这一带的象营是他研发象屎咖啡的重要基地。

   

  十年前，原本在埃塞俄比亚做猫屎咖啡生意的Blake，深刻体会到行业的阴暗面，“残忍对待麝香猫是其一，另外的问题是造假，2003年沙士，麝香猫被认为是源头之一，中国已经把它们杀得七七八八，那之后生产的猫屎咖啡，有几多是真实，你可以想像。”对行业灰心，但借动物消化系统来发酵咖啡豆这门技术，他不想放弃，“动物在消化过程中，会释放酵素，酵素能破解咖啡豆里的蛋白质，而蛋白质就是咖啡苦味来源，所以这是为咖啡去苦的理想方法。”

   

  胜在人道

   

  要继续发展，他开始寻找麝香猫的替代，这可不是随便喂一种动物吃咖啡豆拉大便就可以了事，“我需要的动物，最好天生就会吃咖啡豆，而草食性动物消化系统发酵时间比较长，效果又会比杂食性来得好。草食性动物中，长颈鹿和牛有多于一个胃，咖啡豆有入冇出，不能用。综合以上各项，只有大象适合。”走遍印尼、老挝及泰国三十多个象园，Blake最终选择在泰北金三角落脚、与Golden Triangle Asian Elephant Foundation合作，贪其象营卫生及医疗条件好，附近也有阿拉比卡咖啡豆种植园。磨合十年，第一杯象屎咖啡在2012年底于Anantara酒店登场。

   

  象屎咖啡的英文名是Black Ivory Coffee，寓意咖啡矜贵如象牙。Blake也把它当成高档消费品来包装，现在想喝一杯象屎咖啡，网上买不到、咖啡店找不到，你必须到指定的五星级酒店去叫，全球不超过二十间。以我们身处的金三角Anantara为例，一份35克象屎咖啡豆卖1,700泰铢，约425港元，可冲四杯Espresso。“堂饮”的话，酒店也是一份份的卖，不设单杯，换言之一人最低消费还是425元、人多比较划算。未算天价，但比起平均百多元有交易、销售方式比较灵活的猫屎咖啡，是贵一截。

   

  但最重要是，Blake不要象屎咖啡成为另一个虐待动物悲剧，方法就是让工人赚到够用的。泰北地区咖啡工人的平均薪水，是8铢（约2港元）一公斤，Blake付够100铢（约25港元），并确保工人每日最少可赚300铢（约75港元），“这里工作45分钟，就赚到外面一天工资。工人心情好，对大象就会好。”同时，要保证大象健健康康有食有屙，他把象屎咖啡销量8%捐赠Golden Triangle Asian Elephant Foundation，支援医疗及各种实验开支，“8%是销量，可不是盈利啊。”Blake强调。“猫屎咖啡之后，我知道大家都关心这类东西是否人道，我可以保证，this is ethical。进一步说，我们是在帮助工人家庭，帮助大象的保育工作。”冇钱人花钱买嘢饮，有钱人花钱买意义。

   

  Black Ivory Coffee贵绝全球■品尝象屎咖啡的最低消费约425港元，份量约四杯，不设单杯售卖。

   

  ■品尝象屎咖啡的最低消费约425港元，份量约四杯，不设单杯售卖。

   

  ■冲泡咖啡Blake当然在行，他更要亲自训练员工，让他们在酒店替客人冲咖啡。

   

  大象不会中毒■大象狂啃咖啡果会中咖啡因毒吗？答案是不会。咖啡果外壳有保护作用，另外咖啡因要经高温才能释放，以咖啡果为粮不会对象有害。

   

  大象不会中毒

   

  ■大象狂啃咖啡果会中咖啡因毒吗？答案是不会。咖啡果外壳有保护作用，另外咖啡因要经高温才能释放，以咖啡果为粮不会对象有害。

   

  Black Ivory Coffee

   

  33千克咖啡果做一千克咖啡

   

  Blake说，要取之自然，成本就降不下去。他的原则是，做什么都好，不能强迫大象；咖啡果从树上摘下，混入香蕉做成粮，大象要吃就吃。运气好的话，等个15小时，咖啡豆就跟着大便排来，由专人负责拣选哪些可以用；但更多时候，大象牙痕把咖啡果咬至粉碎、或者在游水冲凉的过程中滴金，Blake就血本无归，“现在的比例是，33千克咖啡果，才做到一千克象屎咖啡。”成本效益奇低。

   

  ■象屎咖啡专用粮：泰北1,500迈克尔原阿拉比卡咖啡果、新鲜香蕉。

   

  ■猫屎细细，而象屎总一大坨，要从屎里淘“金”，容易走漏眼，难度相对较高。

   

  ■Blake认为这个1840年设计的奥地利式虹吸壶最能带出象屎咖啡的味道。

   

  去澳门一亲香泽

   

  得知象屎咖啡刚刚去了澳门，我马上跳上船过大海一亲香泽。创办人Blake今次更亲自来澳门作示范，带来用来冲泡象屎咖啡最好的平衡式塞风（Balancing Syphone），未开始他再为我详细解释当中的来龙去脉。

   

  若你对咖啡有研究，一定知道除了咖啡豆以外，烘焙、磨研和冲泡方式等因素都会影响咖啡的味道，要品尝一杯优质的象屎咖啡，要用手冲才欣赏到它最原正宗的味道。“叹咖啡不仅是叹那杯咖啡的水平，还有环境、装修及心情，是一个 total experience。”Blake称，烘焙程度直接影响咖啡味道，蓝山咖啡用中度烘焙，猫屎咖啡则要深度烘焙，但冲泡象屎咖啡，却只能用浅度烘焙使香味散发。他说试过用很多不同的形式冲泡，发现只有1840年奥地利设计的“虹吸壶”最合适。“当然对我来说美观很重要，这个咖啡壶的外型非常美观，它好像天秤一样，当铁壶受热达93℃，铁壶受压会将热水流至玻璃壶内，但当玻璃壶的重量较重，咖啡液体便会自然流回铁壶内，而因为象屎咖啡跟猫屎咖啡不同，一经深度烘焙，咖啡味就会完全流失，所以只有这款‘古代咖啡机’的铁才能控制咖啡液体的温度，才能冲泡出其味道。”

   

  微微坚果和红莓味

   

  咖啡豆由象排出后，必经人手处理清洗，再以超过200℃高温烘炒，全个过程都会在泰国进行。现时仅得10间在泰国、3间在马尔代夫的五星级酒店方享用到，大中华地区只有澳门美高梅酒店能品尝，与泰国一样，酒店会在客人席前以虹吸壶蒸煮象粪咖啡，其间与客人交流，象屎咖啡煮约45秒风味最佳，建议客人先闻香，不加糖奶直接饮用，饮用后可轻闻杯内阵阵如香水般的清香。至于咖啡味道，则留待客人自己品评，有人说有朱古力味，也有说带焦糖味；而我觉得这种咖啡嗅起来先有股浓浓的香气，香气似牛奶朱古力，喝起来有微微坚果、香料和红莓味，感受到咖啡的甘香先散到两腮，味道比一般的咖啡淡，很易入口；象屎咖啡的悠长韵味，一小时过后，咽下口水，还能感受到淡淡回甘。

   

  ■每份象屎咖啡含35克的咖啡豆，可冲泡4杯Expresso份量的咖啡。每份488（约474港元）。

   

  真空煮象屎咖啡

   

  1.将磨好的咖啡粉放入玻璃壶，在铁壶倒入热水以大火煮开。

   

  2.右面铁壶的水透过蒸气压，从铁管涌入玻璃壶，初进入时温度约在93℃。

   

  3.玻璃壶经冷却后形成真空状态，咖啡液体会流回铁壶。

   

  天幕咖啡厅

   

  澳门外港新填海区孙逸仙大马路美高梅酒店

   

  世界最贵咖啡豆

   

  一般咖啡豆每磅约百多港元，但泰国象屎每磅索价682美元（约5,320港元），相差好几十倍价钱。当中关乎产地、产量、生产过程，甚至是一份虚荣。天价咖啡到底值不值，看你用什么角度吧。

   

  1.泰国象屎

   

  产地：泰国金三角

   

  售价：每磅约5,320港元

   

  特点：产量少，味偏淡，香气似牛奶朱古力，喝起来有坚果、香料和红莓味。

   

  2.印尼猫屎

   

  产地：印尼

   

  售价：每磅约1,248港元

   

  特点：产量少，来货质素参差，味道浓稠香醇，有一种独特风味。

   

  3.巴拿马翡翠庄园艺伎

   

  产地：巴拿马

   

  售价：每磅约811港元

   

  特点：艺伎自03年起一直蝉联C.O.E.（Cup of Excellence）评分榜首，地位尊崇，咖啡有一股不平凡的茉莉花般的香气，坚果香浓郁。

   

  4.圣海伦娜

   

  产地：大西洋英属圣海伦娜岛

   

  售价：每磅约616港元

   

  特点：从1730年起在圣海伦娜岛进行栽植，直到拿破仑被放逐岛上，对咖啡大力赞赏才闻名，其味道带核果香及淡淡的茶香。

   

  5.危地马拉El Injerto

   

  产地：危地马拉

   

  售价：每磅约390港元

   

  特点：El Injerto多次荣获危地马拉C.O.E.的冠军，味道比较复杂，余味变化多、细致且持久。