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如何喝到一杯“好咖啡”?

发表于:2024-11-27 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月27日,之前讨论过何谓一杯“好咖啡”,咖啡的“好喝、难喝”是个人喜好的问题,无法客观评价,但咖啡的“好、坏”则有一个评判、辨别的标准。好咖啡的四大要件:

  1. 无瑕疵的优良咖啡生豆

  2. 新鲜烘焙好的咖啡

  3. 新鲜研磨的咖啡

  4. 新鲜冲煮的咖啡

  也就是 “将挑选好的无瑕优良咖啡生豆,经过适当的烘焙,新鲜研磨、冲煮,正确地萃取出味道”的咖啡。

  但在实际上如何做,却是一个很大的课题,标准的步骤应该如下:

  1. 掌握生豆

  2. 手选(将瑕疵豆挑出)

  3. 新鲜烘焙

  4. 第二次手选(将烘焙坏豆挑出)

  5. 烘焙豆的保存管理

  6. 调配口味

  7. 研磨

  8. 萃取

  这八道歩骤,就一般消费者而言几乎很难做到,尤其是步骤一到六,除非是有心人。所以最好的建议是先找到一家有良好信誉的烘焙豆供货者,可以是大品牌商,也可以是街坊的咖啡馆。总之豆子要新鲜,现在烘焙豆几乎都会装入有单向排气阀的专用铝箔袋内,看看烘焙日期,最好是一个月内,别超过三个月。透过排气阀闻一闻咖啡豆的香气,最好能看一看样品,烘培豆的颗粒是否大小均匀,颜色一致,瑕疵豆比例很少。买之前先试喝看看味道是否合适自己口味,听听卖家的介绍推荐,别迷信高价豆。购买时尽量少量多次(最好是两周内可喝完的量),以原豆的方式密封保存,现磨现煮现喝。

  总之消费者一开始时,在烘焙、研磨、冲煮三道歩骤,紧紧掌握“新鲜度”的指标,学习如何正确完成挑选、管理烘焙豆、研磨、冲煮后,再来进阶追求前面的课题,鉴赏品咖啡。

2014-08-25 17:21:32
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