肯尼亚咖啡庄园产地区风味描述口感处理法品种特点介绍

肯尼亚咖啡庄园产地区风味描述口感处理法品种特点介绍



多门DORMAN公司以卓越的品质管理著名，除了致力于严谨的产品监控之外还提供肯亚全部区域和坦尚尼亚的咖啡。 公司以持续发展和道德采购为经营策略，他们向栽种过程和生豆处理具有环境保护的农场以公平的价格收购，并颁发奖项给优良的农场和合作社。 为了在出口前确保产品安全和品质多门DORMAN公司在Nairobi， Moshi 和Dar es Salaam也都设有工厂、仓库和处理厂，并在总部Nairobi进行所有生豆的品质管理。 在这里每周都会有大概1500杯的咖啡由专业的团队进行测试和优缺点评估，为世界各地的顾客挑选最好的咖啡
肯亚的咖啡农庄有两个类型，一种是占地五英亩以上的大型栽植场，不过海拔平均较低，就肯亚咖啡而言，大农庄的咖啡豆品质只能算中等。极品肯亚豆则产自小型农庄，多半位于五、六千英尺以上的山麓或火山坡地，每户小农每季产能只有二十至七十袋左右，无力投资昂贵的水洗处理厂，但小农很团结，集合数百户或数千户成立合作农场，由政府出资兴建水洗处理厂，小农采摘的咖啡果子就送往合作农场，统一加工，先剔除半生不熟或烂掉的果子，再进行去皮、发酵、分解果肉，取出咖啡豆，再干燥和磨光，整个过程由官方的咖啡管理局督导，相当严谨，确保了肯亚咖啡的品质。肯亚豆的水洗加工技术及高标准品管，一直是产豆国表率巴西咖啡的栽种海拔低，质地较软，果酸味不明显。反观肯亚咖啡树主要集中在肯亚山附近的坡地，海拔约四千英尺至六千五百英尺，此高度最适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更为明显，质地也较硬。另外，肯亚早期是英国殖民地，英国人已建立一套完善的栽培、品管制度。肯亚独立后，咖啡业在既有基础上，大步跃进，成为肯亚创汇最多的产业

2016-11-24 12:20:50