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咖啡豆选择速成攻略大全

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，无论你是花式咖啡爱好者，还是手冲脑残粉，抑或是虹吸颜值控，只要你已经深深的爱上了咖啡这种神奇的饮品，而无法再忍受速溶廉价而低端的享用体验，和泡咖啡馆的金钱时间双重高代价，那么，买一包咖啡豆回家自己冲煮，无疑是你最理想的选择。说到咖啡豆，你

　　无论你是花式咖啡爱好者，还是手冲脑残粉，抑或是虹吸颜值控，只要你已经深深的爱上了咖啡这种神奇的饮品，而无法再忍受速溶廉价而低端的享用体验，和泡咖啡馆的金钱时间双重高代价，那么，买一包咖啡豆回家自己冲煮，无疑是你最理想的选择。

说到咖啡豆，你能想象它的形状吗？它由两颗椭圆形的种子相对组成的，互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆，但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。咖啡豆有许多品种，有的偏酸，有的偏甜，有的偏苦，有的有一些特殊香气。不同地区种植出来的咖啡豆口味不尽相同，购买时除了要看品牌信息外，还要特别留意它的产地。

咖啡生产的一般过程

咖啡豆的生产过程：

1、在原产地找到咖啡树，并摘取上面结出的咖啡果；

2、对摘下来的咖啡果经过日晒或者水洗的处理，剥离果皮和果肉，得到咖啡生豆；

3、对咖啡生豆进行烘焙，根据不同的技术得到不同等级的熟豆；

4、将熟豆磨成咖啡粉之后放入咖啡机出水；

5、最后加奶泡等调制各种风味的咖啡。

咖啡豆的产地：

咖啡豆是由咖啡树果实加工而来的，一般生长于热带和亚热带地区。全世界质量最好的咖啡豆产于印度尼西亚和哥伦比亚。而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西，约占30％，第二位是以哥伦比亚为中心的中南美，其次是非洲、阿拉伯，其余的10%则分布于亚洲及各岛屿。

根绝不同烘焙技术与时间，比如鼓室烘焙法和热空气烘焙法，就可以制作出不同等级的咖啡豆：

一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强；若煎陪色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘培分成几种不同的程度： 1、极浅煎陪；2、浅煎陪；3、中浅煎陪；4、浅中煎陪；5、中等煎陪；6、中深煎陪；7、深煎陪；8、极深煎陪。

由于单一的咖啡豆都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味，所以市面上卖出的咖啡豆产品是经过将3~7种不同类型的咖啡豆混合包装成的。一般情况下，在咖啡上有很高造诣的（就是那些咖啡师什么的），都会根据每一种咖啡豆的特色来把它们艺术地混合起来，创造出一种普遍能够受到欢迎的风味。

咖啡属的植物约有40种，但真正具有商品价值的咖啡豆仅有“Arabica（阿拉比卡）”，“Robusta（罗布斯塔）”和“Liberica（利比里亚）”这三个咖啡原生种。Arabica为目前最大宗的主要咖啡豆品种，产量约占80%，其香味、品质均较为优秀；Robusta因品质较差，所以多用来制成速溶咖啡；Liberica因为品质，产量少，很少被提及。

这里提一下“新生老”咖啡豆。“新豆”指的是当年收成的咖啡生豆，“旧豆”指前一年生产的咖啡生豆，“老豆”则是更早几年收成的生豆。只有当年生产的新豆才是高级品，因为新豆的味道与香气都比较浓郁。

除了三大原生种以外，其各自又可再细分为更多的品种分枝。其中就有巴西山度士，哥伦比亚特级，牙买加蓝山，夏威夷可那，肯尼亚咖啡豆，哥斯达黎加塔拉珠，耶加雪菲，苏门答腊曼特宁，巴布亚新几内亚，危地马拉安提瓜，赞比亚咖啡豆等咖啡豆的分类。

依照栽培地的海拔标高，可分为不同的等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

一般在市场上可以买到的有生豆、熟豆、咖啡粉三种形态的咖啡。这里当然还是建议购买咖啡熟豆，毕竟对于生豆来说，熟豆是已经被各种烘焙高级人员制作好了的，品质都不会差到哪里去，自己如果不是在这方面不是有很高深的技术的话，不要尝试买生豆，专门的烘焙机价格也很高。而咖啡粉以为与空气接触面积大，本身就有很大程度的风味流失，品尝起来就没咖啡熟豆现磨现喝那么香了。

说到风味，当你在选购的时候总是希望找到自己嗅觉所期盼的那种气息，口头上表达肯定会有些困难，毕竟人类对于嗅觉用词的描述是最贫乏的，这时候就需要借助咖啡风味轮了，这是源于美国特种咖啡协会的一种评判。