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咖啡熟豆的挑选与购买 如何判定咖啡豆的新鲜度

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【鲜度】是咖啡生命的第一选择 如何判定咖啡豆的新鲜度 1.闻 将咖啡豆靠近鼻子深深闻一下,是否清楚闻到咖啡豆的香气,如果有代表咖啡豆够新鲜。相反,若是香气微弱或已出现油耗腻味(类似花生或是

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  【鲜度】是咖啡生命的第一选择
 
  如何判定咖啡豆的新鲜度
 
  1.闻
 
  将咖啡豆靠近鼻子深深闻一下,是否清楚闻到咖啡豆的香气,如果有代表咖啡豆够新鲜。相反,若是香气微弱或已出现油耗腻味(类似花生或是坚果类放久出现的味道)表示这咖啡豆已不新鲜。
 
  这样的咖啡豆,再高档的研磨机去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡。
 
  2. 看
 
  将咖啡豆倒少许到在手上摊开看,确定咖啡豆的形体产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
 
  3.剥
 
  拿一颗咖啡豆,用手对半剥开看看,若咖啡豆够新鲜可以很轻易的拨开,并帯有脆脆的声音和手感。若必须很费力才能拨开一颗豆子表示这咖啡豆已不新鲜。
 
  *咖啡豆剥开还可观察烘焙时的火力是不是均匀:
 
  ‧豆子表层和里层的颜色一样,表示烘焙均匀
 
  ‧豆子表层颜色明显的比里层的颜色深很多,表示烘焙火力可能太大,这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
 
  【购买】
 
  首选是现烘咖啡,其次是生意好的咖啡店家流通快,但要注意放置咖啡豆的地方要无日光直射、无高温,延长豆子新鲜,当然找到一个自家烘焙能帮你量身制作咖啡,是最佳的选择。
2017-09-22 09:53:16
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