咖啡布粉手法视频教程压粉力度正确手法介绍

1 刀盘种类，平刀比锥刀磨粉更加均匀，锥刀虽不均匀，但一般情况它的不均匀也是稳定在一个标准内，也就是说单看一次的粉也许略有不均匀，但每次磨粉的这种不均匀程度还是保持在一个水平的，这些年考虑发热量低，加之不均匀磨粉有时候可以带来更丰富的风味，锥刀在比赛中用的越来越多了！

2 豆仓的豆量不能少，太少的豆子会让磨粉不均匀。

3 刀盘长期没有清洁，或者受潮，清洁干净就好。

4 刀盘受损，换刀盘。

 

　如何判断是不是达到了均匀布粉的效果呢?除了认真执行布粉的动作和仔细观察之外，制作过程也可以提供一些线索来让你判断是不是因为布粉的原因影响到了萃取和Espresso的质量。

　　一般萃取时间应控制在25~30秒左右，但是有的时候会发现咖啡流出的状态很快就变的不稳定，大幅度的跳跃，颜色也很快就变的很浅，这时就可以判断：粉饼内部出现问题(出现裂缝)或者压粉不均匀使得咖啡粉较少的部分被过度萃取(而这也很可能是布粉不均匀才导致的压粉不均)或者就是布粉不均匀，使得边缘部位没有被咖啡粉覆盖，导致水直接从那里流过。萃取完成之后取下手柄，观察粉饼的形状，如果边缘部分没有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起那就是因为布粉不均匀才导致的萃取失败。那么下次调整就从布粉开始吧。
　　使用手指推移比较适用于双头手柄(即可以同时制作两杯Espresso的手柄)而不适用于单头手柄。因为双头粉碗底部是一个平面，这就要求咖啡粉要全部均匀的分布开，以使每一个部分的咖啡粉都有一样的厚度，方便压粉力量的控制和整体的均匀。而单头粉碗底部并不是一个平面，由粉碗外缘向中心一般是呈两级阶梯状的构造。这就使得中心部分在咖啡粉完成推移表面形成平面后中心部位咖啡粉的厚度比边缘部位要厚，这样在压粉时中心部分与边缘部分虽然受到同样的压力但是紧实程度却不一样，这对以后的萃取影响很大。所以，这时就要求咖啡粉均匀分布后，表面应该是中间稍微向下凹的形状(这样就可以使咖啡粉整体的厚度保持一致)，再进行压粉就比较容易达到均匀紧实的效果。所以这时不适合以手指来推移，而比较适合用粉仓的盖子边缘将一部分咖啡粉从粉碗中间部位刮掉形成向下凹的形状。