巴拿马火石庄园单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 

　　巴拿马火石庄园单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

 

　　巴拿马（Panama）上等咖啡种植在该国西部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基（Chiriqui）省波魁特（Boquet）区生产的咖啡最著名，沃坎、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地区则有大卫（David）区，瑞马西门图（Remacimeinto）区、布加巴（Bugaba）区和托莱（Tole）区。只有那些在海拔1300米至1500米之间的高度种植的咖啡才被视作特别咖啡。

 

　　卡杜艾（Catuai）：

 

　　“Catuai”卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，帮继承了卡杜拉树身低的优点，品种名称Catuai来自土语，意为“非常好（very good）”。作为阿拉比卡家族的一员，Catuai相对高产。

 

　　杯测风味：干果香，丰富的果酸，入口甜味明显，柠檬、橘子、蔓越莓、绿茶，质地均匀滑顺，柔和且带着些许花香，回甘久久不散，

 

　　厂名： 咖啡工房厂址： 广州市越秀区烟墩路保安前街10号前街咖啡馆厂家联系方式： 020-38364473保质期： 90净含量： 227g包装方式： 散装咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 无糖产地： 巴拿马烘焙程度： 中度烘焙

 

　　Panama Jurutungo Honey Caruai

 

　　国家：巴拿马

 

　　等级：SHB

 

　　产区：独火石产区

 

　　烘焙程度：中度烘焙

 

　　处理方式：蜜处理

 

　　品种：卡杜艾

 

　　处理厂：火石庄园

 

　　风味：柠檬、橘子、蔓越莓、绿茶

 

　　Panama 巴拿马

 

　　人口：3406000

 

　　巴拿马地区的咖啡定义是根据咖啡如何产出，而非根据地理划分。以前，当咖啡较为广泛栽种时，当下面列出的区域还较小且紧密聚集时，所产的咖啡豆，可以被组合为一个单位。

 

　　手冲的巴拿马火石庄园。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　厂名： 咖啡工房厂址： 广州市越秀区烟墩路保安前街10号前街咖啡馆厂家联系方式： 020-38364473保质期： 90净含量： 227g包装方式： 散装咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 无糖产地： 巴拿马烘焙程度： 中度烘焙

 

　　Panama Jurutungo Honey Caruai

 

　　国家：巴拿马

 

　　等级：SHB

 

　　产区：独火石产区

 

　　烘焙程度：中度烘焙

 

　　处理方式：蜜处理

 

　　品种：卡杜艾

 

　　处理厂：火石庄园

 

　　风味：柠檬、橘子、蔓越莓、绿茶

 

　　杯测风味：干果香，丰富的果酸，入口甜味明显，柠檬、橘子、蔓越莓、绿茶，质地均匀滑顺，柔和且带着些许花香，回甘久久不散，

 

　　卡杜艾（Catuai）：

 

　　卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。

 

　　卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，还没有发现，黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。

 

　　卡杜艾培育于巴西，目前也普遍种植于中美地区。

 

　　巴拿马（Panama）上等咖啡种植在该国西部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基（Chiriqui）省波魁特（Boquet）区生产的咖啡最著名，沃坎、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地区则有大卫（David）区，瑞马西门图（Remacimeinto）区、布加巴（Bugaba）区和托莱（Tole）区。只有那些在海拔1300米至1500米之间的高度种植的咖啡才被视作特别咖啡。

 

　　“Catuai”卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，帮继承了卡杜拉树身低的优点，品种名称Catuai来自土语，意为“非常好（very good）”。作为阿拉比卡家族的一员，Catuai相对高产。

 

　　BOQUETE

 

　　博克特产区是最有名的巴拿马产区。其多山地形造就许多微型气候。还算凉爽的天气和频繁的雾有助于减缓咖啡樱桃的成熟，和有些人认为这相仿于高海拔气候。

 

　　海拔：400-1,900m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：Typica，Caturra，Catuai，波旁，艺妓，San Ramon

 

　　VOLCAN-CANDELA

 

　　坎德拉火山这一地区生产的巴拿马多数食物和一些惊人的咖啡。产区以巴鲁火山（Baru）和彼德拉坎德拉（Piedra Candela）城市命名，该地区接壤哥斯达黎加。

 

　　海拔：1,200-1,600m收获：12月——3月

 

　　品种：Typica，Caturra，Catuai，波旁，艺妓，San Ramon

 

　　RENACIMIENTO

 

　　Renacimiento是奇里基（Chiriqui）省中的一个产区，接壤于哥斯达黎加。该区本身就比较小，所以它不是巴拿马的主要特色咖啡产区。

 

　　海拔：1,100-1,500m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：Typica，Caturra，Catuai，波旁，艺妓，San Ramon