咖啡馆经营策划书，校园咖啡厅市场营销策划

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　　一.市场环境分析

　　1环境分析

　　就目前中国而言，绝大多数消费者还把吃西餐当作是一件奢侈的事。而在一个灯光柔和，装修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遥不可及的事，推之到大学校园，更是与千千万万普通的大学生无关了。

　　在华信学院，名为双鱼座的咖啡厅，将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈之首选浪漫之地。

　　创办咖啡厅的目的一方面是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增强学生的实践能力,所以咖啡厅将由在校学生担当所有管理和服务人员。 2竞争分析。

　　目前竞争者主要有二类：一类是街景一类的奶茶店，他们面向中低端消费者，价格在一到三元每杯，他们不提供桌椅，经营简单成本低廉，但却是我们最首要的竞争者

　　第二类是校外稍微高档的KTV，他们主要面向唱歌喝酒的学生。这类餐厅环境闲适，风格独特。消费价格一般是30元每小时，又有环境舒适的包厢，很合青年人的口味，单次消费并不高，竞争力比较强。

　　二. 目标市场的确定与定位

　　随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，家庭富裕程度比之以往已经有了比较明显的改变，随之而来的就是在校大学生消费能力大大增强。

　　目前在校大学生拥有电脑、手机等高档消费品已经非常普遍，身着名牌者更是随处可见。大学生的消费已经成为引领社会消费的一个重要支点，因此，抓住大学生消费这一块土地，就能在市场上占据一定位置。

　　双鱼座咖啡厅本着享受大学美好时光的宗旨，以优雅的环境、全心的服务带给学生最美好的享受。在我们双鱼座咖啡厅，经营的不仅仅是咖啡和餐饮，更是一种文化，一种中西交融彰显年轻与激情的文化。我们将以真切的服务，把这种文化带向校园，引领校园时尚和潮流。

　　三.产品策略

　　双鱼座咖啡厅位于我校锦绣食府一楼，目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、冰激凌和小吃(中西餐结合)等。

　　为了使双鱼座更贴近学生的生活，我们对西餐的内容和做法进行了大胆的调整，在这里你可以吃到西方的甜点、面包、汉堡等，也可以领略到中式餐饮的魅力所在，比如精品小吃、特色盖浇、美味好粥等。我们这样做是因为毕竟我们是东方人，对正宗的西餐饮食肯定不会习惯，所以必须让西方的餐饮文化在我们学院本土化。为了吸引校园情侣光临我们还精心制

　　作了女生爱吃的小甜点、花式面包，并且提供向他们传授制作方法。

　　四.定位策略

　　(1)、大众化的饮食、娱乐消费;

　　(2)、高档次享受,平民化的价格;

　　(3)、集休闲、饮食、娱乐于一体;

　　欲想在一个市场上占据主导取得一定份额，成为一个市场的领导者，必须有一定的特点，这里的特点就是差异化，就目前我学院来说，以咖啡为主的西餐服务还没有人涉足，这一点我们已经取得先机了，也算是初步胜利。同时我们为了使更多的人消除中西餐的隔阂，让学生不再认为西餐是那么高贵不可及的享受，我们会以中档的消费吸引学生光临。另外一面我们走中西餐饮结合的路线，更能赢得消费者的青睐。

　　五. 渠道策略

　　我们采用稳而多的采购渠道，为确保进货及时畅通,咖啡厅顺利运营，必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于降低成本，同时还能确保原料品质。 量化采购:采购之前编完详细的采购计划和需货单，其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。结合商品库存状况和销售情况，分门别类的列出急需货物、热销货物、滞销产品等，为采购员合理采购提供依据。

　　接货存货管理:对采购部门采购回来的的货物库存部门要做到及时接货验货，细分货物种类合理库存。对于需冷藏的、不易碰撞的、容易变质的原料都做到及时入库，轻搬缓运等。 市场供需管理：一个企业要想长时间的生存而不灭亡，就必须适应市场的发展变化。我们双鱼座咖啡厅虽立于校园，此理一样适应。因此我们必须时刻关注市场变化，了解学生的需求，只有这样才能更好为学生服务。因此我们会在餐厅设立意见薄，在上面学生可以写上自己对咖啡厅意见和建议，自己对饮食的要求等，我们会以此作为改进的依据。

　　六. 促销策略

　　1、为学院举办的一些大型的公共活动提供赞助，比如系部的文化节、学院晚会、大专辩论赛等等，通过这些活动的影响力来提高双鱼座的知名度。

　　2、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动。即将到来的圣诞节和新年就是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院协会的人表演,如华蕾艺术团的人。并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。

　　3、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。

　　4、举办“周末有约”活动(周末晚上)，由咖啡厅提供活动的场地和适当的装潢，举办地点可以是学校的广场或者室内的活动场地。在活动的当天晚上所有产品打八折，我们提供音乐和灯光，欢迎同学们到一起展现年轻人的风采。活动的内容可以是交谊舞、互动游戏等

　　适合群体性的活动。通过这些可以让同学们了解双鱼座的企业文化，同时让我们双鱼座更具有活力，更适合在年轻人的世界里长期生存。

　　七.企业管理

　　企业管理是企业成长发展的保障，没有适合企业发展的管理模式做保障，企业不会远。 在我们双鱼座，由于本着为学生提供实践机会的精神，我们会采用适合大学校园发展的模式来管理和经营。首先在管理人才上会聘请本校的大学生担任，因为他们了解年轻人的性格特点，知道他们想要什么，更能抓住消费者的心态。其次，我们会制定餐厅员工手册，以制度的方式对员工上班纪律做出规定，让他们能更好的为消费者服务。最后，在员工的招聘和使用上，我们会优先录用本院的意愿兼职的大学生，为他们进行专业的培训，并采用竞争上岗制度，使他们在进入社会之前优先拥有竞争的意识，使他们将来更具有社会竞争力。 对我们咖啡厅的营销管理上，我们会时刻跟随时代潮流，不断创新自有产品，把握潮流趋势，以合适的价格，适销对路的产品，尽心尽力的服务，优雅闲适的环境赢得广大师生的青睐。

　　八. 管理评估

　　一个策划方案的成与败，策划本身可操作性和实用性占一部分，对策划的管理与评估对策划成败同样起着保证作用。

　　为了使本次策划顺利实施，我们会提前对学校的学生进行调查分析，具体调查以问卷法为主，然后对问卷做出分析，找出此方案的问题及时进行调整。同时，为了使策划切实可行，我们会根据策划书的要求对各个环节的方案大力推广，搞好学校方面的公关活动，及时和学校有关部门和组织沟通协调，确保顺利展开。

　　方案实施后我们会以特定的标准、方法及报告进行检测和评价，并随时反馈评估结果。在咖啡厅经营期间我们还会实行阶段性的评估考评，不断找出策划的不足并进行修改，争取通过此次策划达到我们想要的充满年轻与活力的中西结合的双鱼座咖啡厅。