巴西米纳斯乔安庄园咖啡豆烘焙风味口感环境介绍描述

　　巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的33%，但由于巴西位处热带雨林区，地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，造成巴西豆生长速度过快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，使得巴西豆的品质没有特别突常使用在商业用或大宗豆的范畴。

 

　　2000年后因为有C.O.E 国际咖啡杯测赛举行的国际竞标拍卖会，咖啡农有此诱因努力生产品质优良的咖啡，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到不错的赞赏，由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头产量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯?北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯(Minas)几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡精确到以处理法做区隔(水处理法?半水洗法?半日晒法?日晒法)，这些方法在提高巴西咖啡的特色发展出各式各样的风味?口感?余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法?半水洗豆与日晒法表现的最好，这会使得咖啡呈现的更干净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少。

 

　　位于米纳斯西部喜拉朵(Minas Gerais, Cerrado Mineiro)地区海拔1200公尺 的乔安(Joao)庄园，比起其他巴西豆的平均生长高度800~ 900公尺高出许多，是以黄色卡杜艾(Yellow Catuai )咖啡树种自然日晒干燥法的大咖啡庄园，但与邻近的奥瑞亚(Aurea)庄园比起来乔安庄园种植规模小了许多，咖啡生长在平台上以机器采收量准备销往海外，传统认为以机器采收没有优秀的咖啡豆，不过在高海拔平原以机器采收是少之又少的这样以机器采收的方式让我改变看法，高海拔以机器采收使咖啡豆稳定许多是一支优秀的配方咖啡基底，为了确保咖啡品质一致以及避免日晒处理时产生瑕疵豆，会选择大部分咖啡成熟的时候采收，这是直达咖啡2010年第二次选用乔安(Joao)庄园本批为6月采收的新豆，并且第一次作为曼巴咖啡的配方豆。

 

　　浅烘焙一爆结束(City)：巴西乔安(Joao)庄园黄卡杜拉日晒豆在浅烘焙时研磨后散出强烈核果的香气，冲煮后的湿香气带有发酵的红茶香，麦芽的甜味，黄橙的果酸不强低酸度，干净平衡的口感复杂度不高，余韵杯中有怡人的水果香甜。

 

　　重烘焙二爆开始(Full City)：整杯咖啡介于焦糖和巧克力香之间，香甜温润平衡不焦苦的口感，酸质在重烘焙时只剩下甜味，可可?巧克力的烘焙香主宰了咖啡的风格与余韵，是非常适合与其他咖啡搭配成为配方咖啡做espresso的。