打破了咖啡既有的香醇疆界的萨尔瓦多帕卡马拉咖啡豆

萨尔瓦多这个被誉为是“火山之地”，中美洲最小的国家，在特色咖啡种植区的声誉已经超过了生命。可想而知来自这里的豆子品质自然也不会差太远啦！

虽然咖啡的种植主要是为了国内消费，但在接下来的100年里，它成为一种稳定而重要的作物，尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加，当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。

到20世纪70年代末，咖啡出口占国内生产总值的50％，但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年，而在20世纪80年代，各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节，导致市场下滑。由于缺乏继续耕种的资源，生产者放弃了他们的咖啡农场，许多人在20世纪90年代达成和平协议之前已经过度生长和未收割多年。

萨尔瓦多主要区分为五个主要的产区，分别是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，其中多数以”荫栽”方式（树荫下栽种Shade Grown方式种植咖啡，此方式的优点是咖啡豆能统一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成机会增加，让咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡树，叶边会卷起，使水份流失，如此就不利于光合作用，减少二氧化碳吸收，降低糖份的组合）。
 

对咖啡的提香有正面意义。2005年，萨尔瓦多混血品种帕卡马拉在coe耀武扬威，让很多国际杯测师乱了阵脚，不知如何为它评分，万万没料到这款杂种豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度

咖啡收获季从11月一直持续到来年的3月份。都是采用手工采摘方式来采收咖啡鲜果。萨尔瓦多的咖啡种植方式大多是小型农户种植，农民采用传统的种植方式：几乎是100%的遮荫种植。咖啡收获季从11月一直持续到来年的3月份。都是采用手工采摘方式来采收咖啡鲜果

甜味则在对咖啡的咀嚼过程中被一点点带出。然而这种看似很理想的平衡却似乎有点过了头，感觉今天这一壶的特点，也就是平衡。

尽管能尝到坚果和柑橘的好味道，但留在嘴里的余韵却不够长久。记得在喝过曼特宁之后，喝危地马拉，能非常明确地感受到两款豆子的各种不同，当然必须承认这两种豆子的确在干香、湿香、口感等各方面本身就有着很大区别，但是今天手冲的萨尔瓦多好像太四平八稳了点。

不过自己的手冲技术还有很多问题和需要提高的地方，这个也是没能萃取得更好的原因

前街咖啡冲煮

前街咖啡推荐煮制方式：手冲

前街咖啡参数：V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R/冲煮时间1’50”

前街咖啡手法：26克水闷蒸30秒，缓慢中心注水至124克分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到230克时结束冲煮。

前街咖啡风味：入口乌梅、西柚、柑橘酸调，坚果、巧克力、玄米茶余韵，蔗糖回甘，果汁感明显。