巴西南米纳斯Saquarema农庄日晒豆EU+NOP的风味和特点？如何手冲

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• 　　巴西南米纳斯Saquarema农庄日晒豆EU+NOP的风味和特点？如何手冲冲煮？

   

  　　2000年后因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以米纳斯（Minas）高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔（水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法），发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好，干净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少位于城市嘉模做卡舒埃拉，南米纳斯吉拉斯州。Saquarema这是个古老的农场，有超过200多年的历史，农场采摘咖啡不使用机器采收，由人工手摘完全成熟咖啡豆，干香带有柑橘，水果茶香气，湿香则带有红茶的清香，口感呈现出茉莉、花草茶的高雅香气，余韵则有浓醇的乌龙茶感。喝起来十分清新、温柔，算是巴西豆中难得一见的惊艳之作。

   

  　　巴西，一个可将其誉为“咖啡大陆”的世界最大咖啡生产输出国家，约占世界所有产量的1/3。尤以从圣保罗州的山多士港出口的巴西山多士（Brazil Santos）闻名，生豆颗粒大，呈淡绿或为淡黄色。

   

  　　巴西山多士，温和的风味，适合初接触咖啡者饮用，不需加糖即可喝出淡淡甜香，酸味和苦味可借由烘培来调配，也常被用来做为调配综合咖啡或曼巴、曼摩咖啡的基底。

   

  　　咖啡最早于18世纪初期引进巴西，1727年巴西政府派了一位风度翩翩的陆军军官，以调停边界纠纷为理由，将咖啡种子从法属盖亚纳偷偷带回巴西，据说当时法属盖亚纳的总督夫人深深为这位军官著迷，因此在送别的晚宴上偷偷在花束中夹带咖啡树种子送给他，目前巴西有 两百万公顷 的土地用来种咖啡，最大宗超过70%为阿拉比卡，这些豆子最后会送往各国大型烘培商手中，也就是众人所知的山多士（以出口港山多士港为名，不是产区）。事实证明巴西同样也有能力生产极品咖啡和小批量的咖啡，当地的精品咖啡不一定只有小规模的咖啡农家能提供，巴西主要的咖啡产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。

   

  　　巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%，但由于巴西位处热带雨林区，地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，造成巴西豆生长速度很快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。

   

  　　Property Characteristics:农庄特征

   

  　　Farmer农庄主人： Fazenda Saquarema

   

  　　City城市： Minas Gerais State米纳斯吉雅斯

   

  　　Country国家： 巴西

   

  　　Altitude海拔高度： 1,250米

   

  　　Farm Size农场面积： 11万咖啡从事人口

   

  　　Coffee Characteristics:咖啡特性

   

  　　Variety品种：  Catuaí, Catucaí, Yellow Bourbon卡度艾黄色波旁

   

  　　Processing System处理法： Pulped Natural日晒法

   

  　　Appearance外观：  16-18 Screen（16——18目）

   

  　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

   

  　　aroma香气/flavor风味：花生， 麦芽， 薄荷， 红茶， 马鞭草， 甘蔗， 焦糖， 巧克力， 可可， 油酯，

   

  　　酸质：柑橘， 蓝莓， 花草酸， 红苹果

   

  　　complex 复杂度与other其他：有清晰干净的红茶香， 温柔的口感， 高温激起乌龙茶香， 余韵巴西豆少有的雅致

   

  　　整体风格属性：明确的茶香。少有干净。惊艳无限

   

  　　前街推荐冲煮“”

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，