巴拿马El Burro驴子庄园咖啡故事 驴子庄园咖啡品质高种植条件

       精品咖啡最不能不提的一支就是瑰夏了，为什么，因为真的是贵到跪下，不仅价格高，而且产量稀有，所以每次著名的庄园由瑰夏咖啡出产的时候，都需要通过实力来竞争的！本来瑰夏品种是一支用来当做防风树的品种，因为翡翠庄园的一炮而红之后，直至今天都是最贵的咖啡之一！
 

　　巴拿马的咖啡产地巴拿马(Panama)咖啡上等咖啡种植在该国西部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基(Chiriqui)省波奎特(Boquet)区生产的咖啡最着名，Vocan，Santa Clara也很有名。

　　

　　其他地区则有大卫(David)区，瑞马西门图区、布加巴(Bugaba)区和托莱(Tole)区。只有那些在海拔一千三百米至一千五百米之间的高度种植的咖啡才被视作特别咖啡。
 

　　

　　波奎特产区

　　

　　波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近着名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

　　

　　在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源;这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

　　

　　驴子庄园

　　

　　驴子庄园已经有近100年的历史，因原先庄园所在的位置是养殖牲口的，所以庄园主种植咖啡后用驴子（El Burro）为其命名。

　　

　　驴子庄园坐落在巴拿马奇里基省的波奎特地区，庄园面积约50公顷，而庄园中有20公顷种植瑰夏和卡杜艾，10公顷是种植预留区，而其余面积则是巴鲁火山国家森林公园的保护区，海拔约1700-1800米，该区域地形陡峭，有大量的原生树种作为遮阴树，且云雾缭绕，有效地延长了咖啡的生长周期。土壤为火山土壤，钾、磷含量高，含有丰富的有机质。

　　

　　驴子庄园是由 Lamastus 家族现任传承人——Wilford Lamastus 先生的外祖父 Amado Boutet 建立的，而外祖父的父亲 Aristides Boutet 在为十九世纪初到移民到巴拿马的法国人。当全球咖啡市场价格低迷，外祖父家族只能把大片咖啡庄园卖出。Wilford先生与他的弟弟Patrick Lamastus不忍家族的咖啡庄园被变卖，把驴子庄园买下来继续经营。

　　

　　为了保证庄园的运作和家人的生活，Wilford先生他们还不得不通过从事其它的工作以获得额外收入。而坚持到现在的驴子庄园已然成为最佳巴拿马（BOP）竞赛上屡获佳绩的着名咖啡庄园。在2016年的日本咖啡师大赛上来自丸山咖啡的咖啡师更是用驴子庄园的水洗瑰夏夺得了冠军！

　　

　　El Burro Estate咖啡是在巴拿马最不受干扰的咖啡农场之一生产的，如Elida农场，其中一部分也位于巴鲁火山国家公园内。有机种植，遮荫种植，鸟类友好，农场位于非常高的海拔（农场高达2,000米，咖啡高达1,800米），在微气候，咖啡温度很低。

　　

　　El Burro Estate共有50公顷，其中20公顷种植艺妓和Catuai，10公顷将被种植，其余是私人森林保护区或在VBNP内。这个农场的咖啡只长到1800米（约6000英尺）。

　　

　　就像它在Elida Estate一样，咖啡树被火山巴鲁国家公园包围 - 一个原始多云的雨林，这里的夜晚变冷，这些低温也延长了成熟时间。所有这些独特的生长条件都以精美的杯子展示。

　　

　　咖啡都是在独特的世界条件下生产的，原因如下：首先，农场位于非常高的海拔（Elida是巴拿马最高的咖啡农场之一），咖啡种植在丰富的年轻火山土壤中，温度高在干燥季节，有很多雾和薄雾，咖啡树被原始多云的雨林包围，夜晚变得寒冷，从而开始从4 1/2到5年半的树木开始生产（比平均产量长2或3年），这些低温也延长了1个月的成熟时间（从而开发了豆）。所有这些独特的生长条件都显示在一个杰出的风味。

　　

　　巴鲁火山国家公园（BVNP）是受保护的世界遗产，也是中美洲最高的火山之一，拥有14,000公顷和7个不同的气候区，具体取决于海拔高度，我们在这两个农场都是其中的一部分。 BVNP最快最近的咖啡农场是Elida Estate。
 

　　

　　日晒处理法

　　

　　日晒处理是通过大量的晾晒，将咖啡的含水量降低，这是一种比较古老的处理法，成本比较低，也是最简单的处理方法。

　　

　　把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现
了。

　　

　　品种：瑰夏

　　

　　1931年:一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察，在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近，发现了瑰夏豆种，把Geisha种子带到肯尼亚，在苗圃里种植生长。

　　

　　1936年:Geisha种子传至乌干达与坦桑尼亚。

　　

　　1953年：哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些Geisha种子，作为研究。

　　

　　1960年:巴拿马唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin，从哥斯达黎加把瑰夏带至巴拿马。后来，巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

　　

　　【前街咖啡 巴拿马 驴子庄园日晒】

　　

　　国家：巴拿马

　　

　　庄园：驴子庄园

　　

　　产区：波奎特

　　

　　品种：瑰夏

　　

　　海拔：1700-2000m

　　

　　处理法：日晒处理

　　

　　等级：SHB
 

　　

　　【前街咖啡烘焙师建议】

　　

　　烘焙机：杨家800N

　　

　　炉温至摄氏160℃入锅，风门开设3，火力为130；回温点1'40"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达168℃时，将火力调至80，风门不变。

　　

　　7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'25"开始一爆，调小火力至50，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，193℃出锅。
 

　　

　　【前街咖啡手冲建议】

　　

　　滤杯：V60

　　

　　水温：91℃

　　

　　粉水比：1：15

　　

　　研磨度：BG#5R

　　

　　【前街咖啡冲煮手法】

　　

　　冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟左右。
 

　　

　　【风味描述】

　　

　　闻起来有姜花香，入口有柑橘、蜂蜜、莓果的风味，以及发酵酒香，随着温度的降低慢慢涌现出凤梨般的甜感，尾段带着甜橙的酸甜感。