秘鲁咖啡-LAS ORQUIDEAS农场【卡杜拉品种】咖啡豆种植信息介绍

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• 　　秘鲁咖啡-LAS ORQUIDEAS农场【卡杜拉品种】咖啡豆种植信息介绍？秘鲁咖啡豆的风味如何？

   

  　　FarmLasOrquídeas位于Triunfo区，属于Jalca Grande区 - Chachapoyas省 - 亚马逊地区，距离Rodriguez de Mendoza有两个半小时，海拔高度为1950 masl。它的总面积为15公顷，其中4公顷专门用于种植咖啡。

   

  　　2012年，Tito Huaman Hall先生取得了胜利，寻找适合种植咖啡的土地。这就是同年开始实施他的庄园“LasOrquídeas”的方式，到目前为止，业主非常满意地设法生产了该地区最好的咖啡之一。

   

  　　Orquídeas在西班牙语中的意思是“兰花”。

   

  　　地区：AMAZONAS

   

  　　收获年份：2017年

   

  　　收获月份：五月至七月。

   

  　　农场名称：LAS ORQUIDEAS

   

  　　海拔： 1950 masl。

   

  　　咖啡磨类型：洗净。

   

  　　绽放：从5月到7月

   

  　　土壤类型：粘土

   

  　　气温/平均气温： 17°

   

  　　平均降雨量：2500毫米

   

  　　类型的灯罩： LEGUMES

   

  　　阴影密度： 15％

   

  　　植物和动物类型存在：兰花，SAMCAPILLA，GALLITO DE LAS ROCAS，LOROS。

   

  　　施肥方法：有机肥

   

  　　环境保护措施：

   

  　　加工类型：水洗

   

  　　发酵类型： 12至18小时。

   

  　　品种 Caturra

   

  　　认证 有机

   

  　　咖啡被介绍给秘鲁中期18 日通过邻国厄瓜多尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔尔世纪[I] ，但没有商业出口直到晚19 日世纪。产量仅为20后翻显著上升个世纪，当秘鲁在欠英国政府贷款违约看到两百多万公顷，转移到英国的土地（“秘鲁国家”的名义下）作为还款。其中四分之一用于农业生产，包括咖啡，此时出口贸易正在认真开始。

   

  　　在整个拉丁美洲，秘鲁咖啡生产的早期特点是大量土地集中在富裕（主要是欧洲）精英手中; 然而，当工人从秘鲁的其他地区（如高地）迁移到这些农场提供劳动力时，他们开始独立开店 - 相当容易，因为土地丰富。

   

  　　在战后年代，随着英国公司的离去，这些小规模的“农民”生产者仍然存在。这一趋势在20世纪50年代和60年代得到巩固，因为秘鲁政府从事土地改革并鼓励咖啡种植作为一系列社会经济发展措施的一部分; 这种非常适合小农户的作物导致该国咖啡生产的人口结构发生变化，小规模的土着农民现在负责该国大部分的生产。早期的军事独裁中旬至20 日世纪进一步通过部分合作化国家的生产者来支持这种形象 - 可以说是这个时代唯一潜在的积极遗产之一。在1970年至1980年期间，根据国际咖啡协议的配额制度，利润被成功地输送到国家支持的咖啡合作社，这些合作社在20世纪70年代负责出口80％的产品[ii]。当然，大部分利润都汇集到政府的金库中，虽然支持合作社，但这种情况也助长了自满情绪，在此期间很少有运营改进[iii]。

   

  　　藤森在20世纪80年代的结构调整政策进一步削弱了自治和能力建设，在经济危机爆发之后，光辉道路的崛起和随之而来的暴力对咖啡种植（实际上是所有农业）的影响相当大。咖啡生产中有大量的资本和劳动力投资，许多农民从农村地区迁移到相对更安全的城市环境，导致贸易网络（已经很脆弱）崩溃。

   

  　　20世纪90年代中后期转向“道德”咖啡，这种下降趋势在很大程度上逆转了[iv]。尽管历史价格低廉，“团结”网络优先考虑交易相当，生态友好的咖啡，推动了秘鲁的咖啡热潮。事实上，咖啡种植面积从1995年的16.3万公顷增加到2005年的21.5万公顷[v]。除巴西外，这使得秘鲁成为唯一一个在历史低价期间无视产量下降的拉美国家[vi]。特种进口（包括经过认证的咖啡）始于1997年并逐渐增加，为秘鲁目前作为世界第七大生产国的地位做出了贡献。然而，从2013/14和2014/15年度出口下降超过40％（产量下降超过30％），这在很大程度上是由于咖啡叶锈病的影响，咖啡叶锈病在这个国家有很大的影响。咖啡种植时不含杀虫剂或杀菌剂。秘鲁目前是世界上最大的有机咖啡出口国，拥有约90,000公顷的有机认证。这主要是由于较小的生产者缺乏化学投入的投资资源; 然而，在咖啡叶锈病危机之后，很难说这将是多久[vii]。

   

  　　今天，大约223,000个秘鲁家庭已经承诺了大约425,000公顷的咖啡生产，另外还有30万多人以某种方式依赖咖啡行业[viii]。生产仍然集中在该国北部的卡哈马卡地区，那里种植了全国一半的咖啡。其中70％以上是Typica，其次是Caturra（20％），其他（10％），其他品种也是如此[ix]。其他地区也生产咖啡，如南部的库斯科和尤宁。

   

  　　如前所述，秘鲁今天的产量非常小，平均农场面积不到3公顷。伴随着这种结构，这些问题通常与拉丁美洲的小规模生产者有关，例如难以获得信贷以及管理生产和加工效率低下[x]。合作社帮助生产者降低风险并提供获取收获所必需的资源，目前，秘鲁的大部分咖啡都是从小农场收集的，然后在通过这些合作社进行碾磨和销售之前一起批量生产，其中最大的一个代表了到2,000名农民和7,000公顷。然而，尽管这些合作社中有许多人非常重视改善加工，但生产性投入仍然是一个盲点。虽然这种情况正在发生变化，但对生产和质量的关注进展缓慢，加上现有基础设施（加工和运输）的缺乏，使秘鲁的名声不佳。

   

  　　尽管如此，在引用的二十八个微气候[xi]中，秘鲁有四分之一的咖啡种植在1,200至2,000米之间，因此很有可能改善咖啡的区域特性，并开发出更大的可追溯性并确定小型特殊生产商， Mercanta目前正在工作。

   

  　　前街推荐冲煮秘鲁咖啡？

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。