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非洲咖啡豆与美洲咖啡豆区别两大咖啡产区不同地域故事特点

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前言说起精品咖啡，有一些比较模糊的定义，例如品种、处理以及品质鉴定，但也有一些非常明确的定义：在最有利的微型气候与水土，才能种植出风味独特的精品咖啡。咖啡带咖啡树

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非洲地区作为咖啡的故乡，作为咖啡爱好者就不能错过非洲地区埃塞俄比亚的咖啡，除了拥有橘香比较浓，有着丰富的热带水果与花香气息，而肯尼亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。前街就有许多款咖啡来自非洲地区的咖啡豆。

即使是现在，埃塞俄比亚作为非洲咖啡的代表，埃塞俄比亚当地人民对咖啡的热爱也根深蒂固，还发展出了独具特色并且很有观赏价值的咖啡仪式。现在还有很多咖农保持全手工采收野生咖啡豆的传统，非洲咖啡的普遍特点拥有浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。

非洲的许多地区都具备咖啡生长的良好条件，许多出名的咖啡都是来源于非洲，前街了解到巴拿马的瑰夏咖啡原生种就是来自非洲的埃塞地区。非洲地区的咖啡拥有非常丰富的咖啡风味，浓郁的花香和水果酸质，这都是非洲地区咖啡的特质。

而拥有非洲咖啡的代表风味那就要提到埃塞俄比亚。埃塞的西达摩产区非常出名，像耶加雪菲产区和古吉产区就是从这里单独分出来的。前街有很多款咖啡就是来自这两个产区，像果丁丁之类，采用耶加雪菲产区常用的水洗法来突出非洲豆子的酸质，耶加雪菲产区的酸质比较偏向柠檬柑橘调，而西达摩产区比较常用的处理方式是日晒法，日晒法使咖啡口感比较醇厚，酸质比较偏向莓果，前街上架的阿尔西咖啡和日晒红樱桃非常相似。

非洲的咖啡还有肯尼亚的咖啡，肯尼亚的咖啡树大部分生长在海拔较高的肥沃火山土壤的高原上，正是高海拔使肯尼亚咖啡的咖啡树生长非常缓慢，而使咖啡慢慢积累更多的物质。肯尼亚每个地区之间的咖啡风味豆各具特色。

肯尼亚和埃塞俄比亚接壤，前街咖啡通过对比，可以说它们最相同的一点就是即是风味集中体现在酸质上，但埃塞俄比亚咖啡的酸较为柔和，是柑橘柠檬的清亮酸感，而肯尼亚则是较为强烈的酸质，圣女果乌梅般直击神经的酸感，偏为厚重。

肯亚咖啡的成就也得益于使用K72处理法。K72处理法是在普通水洗法上做了延伸，从而在咖啡豆品质上明显感受出差别，有人喜欢强烈的酸质感，但也有人不喜欢。一般步骤为：选择咖啡果实甜度21的熟成度时采收，筛选最优果实进行去皮，浸泡水槽发酵24小时，水槽内使用干净的河水，24小时后洗净，再浸泡在干净河水发酵24小时，再洗净，再发酵，重复3次，总发酵时间达到72小时，普通水洗发酵时间最长也就36小时，这种发酵后洗净的重复处理法，使得肯尼亚咖啡豆有着强烈的酸质和细腻感。

肯尼亚的72小时处理法与日晒处理和水洗处理所带来的咖啡风味非常不一样。日晒法叫做自然处理法，也就是直接把豆子摘下来以后，借助太阳把豆子晒干再把豆子分离出来，这当然是一种非常省工的处理法，但是无可避免会在日晒过程中产生一些瑕疵豆（有可能是晾晒不够或是过度所导致，所以得不断人工去翻滚咖啡豆）。而水洗法最大的区别就是摘下来不省工，直接把果肉给去掉再晒干，这意味着机器设备的投入，当然也换来了更高品质的咖啡豆。前街有一款肯尼亚的阿萨利亚咖啡就是来自于此。

考虑到诸多因素，前街一般采用浅度烘焙程度来烘焙这款肯尼亚咖啡豆。前街咖啡考虑到这支豆子是采用了浅度的烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯。冲煮手法上，前街咖啡采用出场出品的分段式萃取，也就是三段式注水法，注水30克闷蒸30秒，第二段绕圈注水125克，水位下降至即将露出粉床继续注水至225克，用时2分钟（包括闷蒸）。入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

与埃塞俄比亚自然野生的咖啡树种不一样，咖啡是通过殖民进入肯尼亚的。肯尼亚种植的咖啡品种有SL28、SL34、K7、Ruiru11。还有一个非洲国家的咖啡历史也和肯尼亚有点类似，就是卢旺达。卢旺达咖啡在比利时殖民者的统治下，咖啡产量上升。前街的一款盖瑟克咖啡就是来自卢旺达。优质的酸质，口感明亮，富有柑橘香和花香。与卢旺达相邻的的布隆迪咖啡的风味也非常明亮，有点类似梅子类水果混合风味。

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2018-06-03 22:44:11

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