印尼半水洗法的步骤是怎样的 半水洗法如何减少咖啡的酸度的

　　半水洗处理法（half-washed）

　　

　　由狭义的水洗法又衍生出各种根据当地条件而变化的“新方法”，其中，半水洗法就是根据水洗法的基础延伸出来的处理方法。

　　

　　关于半水洗法的步骤，第一步和水洗法相同，果实转红成熟就由咖啡农摘下，再投放到水池中，以剔除不成熟的咖啡浆果。

　　

　　然后将成熟的咖啡浆果用专门的机器除去银果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，或将红果移入水槽中进行发酵处理，再将粘有果胶的咖啡豆移到户外晒豆场干燥。

　　

　　当含水量到达10.5%-12%后将咖啡果储存到特制容器熟成，最后以特殊机器磨掉干果肉和残余果胶，取出咖啡种子。这就是经过半水洗方式处理的生咖啡豆。

　　

　　这种方法处理所产生的咖啡都带着黏黏的感觉，而且黏液也不会随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半水洗处理法所产生的咖啡就含有水洗法和干燥法两者的特色在其中。

　　

　　这样，最后出产的咖啡酸度，甜度，调味度，及香味都相当的不错；缺点就是咖啡的风味没有以纯粹干燥法或完全水洗法所产生的咖啡那么强烈。

　　

　　印度尼西亚出产的曼特宁大部分采用半水洗法。

　　

　　同时，在印尼半岛，还有另一种水洗的处理方式，就是被称为“苏门答腊处理法”的湿法脱壳处理法。

　　

　　咖啡果农们先去除掉咖啡樱桃的果皮和果肉，然后让果实发酵8~12小时，多数为晚上发酵然后次日早上再由果农对发酵好的咖啡生豆进行先后三次的清洗，期间每次需要更换清水，去除生育的黏膜。

　　

　　清洗过后，把咖啡豆放置防水布上自然干燥，根据印度尼西亚的气候状况，所需时长为4小时左右，此时的生豆含水量为42%~50%，之后直接用羊皮纸包裹起来，提供给采购商，再由采购商售卖至加工厂或独立烘焙商，让加工厂和独立烘焙商进行干燥和分等级的后续处理。因为水洗洗去了果胶，然后再采用日晒的处理方法，因此也使得咖啡的酸度降低，醇厚度提高。

　　

　　除了印尼，中南美洲也经常使用半水洗处理法对咖啡浆果进行处理，巴西在近年来也较多使用半水洗法，而巴西是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。

　　

　　但在巴西更为常见的是基本上没有经过水处理程序的一种处理方法，这种方法的用水量远低于水洗法。

　　

　　称作自然水洗法的这种处理与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的，从而跳过的发酵过程。同时也有一种说法是机械式半水洗法，因为去除果皮后，不需要泡水发酵，也不必去进行干体发酵，直接倒入另一台果胶刮除机，以橡胶磨盘，全部刮掉黏答答的果胶，省水也省工。后来统一称为——黏膜天然发酵处理法（Pulped Natural Process），但大部分人仍然习惯称之半干燥法或者半水洗法。

　　

　　这种处理方式生产出的咖啡豆常有令人惊愕的表现，兼具水洗处理法的干净口感以及干燥处理法的花果香气。

　　

　　但由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在（或仅存在极低的）发酵风险，少了发酵失败的变数，品质变为较为稳定，却失去了优质发酵的精致风味，喝来风味比较呆板，body相对也薄弱了。

　　

　　这种技术最早在1990年由巴西发展出来，现在在巴西被广泛的使用，巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利，并成为了当地的自然水系加工发垄断企业。