咖啡豆也要过五关斩五将进京赶考？

古代读书人十年寒窗苦读，为得就是能在科举制度的体系中一步步往上爬，最后一举成名天下知。可您知道吗?咖啡爱好者钟情的精品咖啡豆，也是经由层层关卡评鉴、淘汰而选出的，即便是默默无名的咖啡农，也能靠着优异的竞赛成绩彻底翻身，创造一页页庄园传奇。

精品咖啡豆竞赛Cup of Excellence简称CoE，是当今世上最重要的咖啡品评竞赛，欧舍咖啡经理、咖啡职人李雅婷说，非营利组织ACE会针对单一咖啡产国(如巴西、哥伦比亚、尼加拉瓜等9国)，个别举办CoE竞赛，透过五个关卡的杯测来评选优胜咖啡庄园，许多没有钱行销或不懂包装的咖啡农，就是藉由CoE让世界咖啡买家认识他的庄园。

要理解CoE，首先必须知道什么是「杯测」。简单来说，杯测是针对「未经过冲煮技术煮出的咖啡」所进行的检测技术，能清楚分析咖啡豆的品质。用单纯一定比例的浅焙咖啡加水做的杯测，因为少了烘焙的装饰，每杯咖啡仿佛素颜登场，豆子的优劣好坏瞬间被放大检视，一测便知。杯测重点则包括咖啡的干净度、甜度、酸质、口腔触感、啜吸风味、余味、均衡度及整体评价。

五关之中，先由主审及国内评审针对咖啡样品做初步筛选，参赛的庄园甚至可能超过500家，合格者将安排烘焙并逐一杯测，满84分者可晋级至国际评审阶段。参与这阶段的咖啡竞赛评审，都是拥有纯熟杯测技术的国际买家，通过这些评审的两关杯测考验、分数84分以上，即拥有「年度优胜庄园」头衔，并可参与网路的公开竞标。至此，无名的庄园终于出人头地，在CoE优胜榜单上名垂青史。

至于第五关，则是咖啡栽种者人人向往的Top10总决赛，由第四关前十名角逐年度排名，这仿佛古代科举中殿试放榜的紧张等候，决定咖啡农的荣誉与未来收入。下次品尝到标榜由优胜庄园出品的精品咖啡时，不妨问问店家是CoE哪年哪国选出的;喝到一杯好咖啡，也别忘了感谢那些认真咖啡农的辛勤付出。