意式浓缩咖啡：欧美最有共识的espresso观念

　　

        以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点。这二个数值当然视豆子而定，烘焙方式、烘焙度、配方比例的差异自然会导致基准点的变动。

　　萃取量与萃取时间互为反比：

　　当萃取量越多的时候，咖啡粉与热水接触的时间必须越短(避免过度萃取)

　　反之，当萃取量缩减，咖啡粉与水接触时间要增加(避免萃取不足)

　　Al公式：每增加5cc的萃取量，萃取时间要减去1sec。反之，则要加上1sec。

　　例如，萃取量增加到45cc时，30-(45-30)÷5=27，萃取时间缩减为27sec。

　　萃取量60cc时，萃取时间变成24sec。

　　这个公式在0.75-2.5oz的Espresso合理限定内，都能迅速正确的猎取甜蜜点(Sweet Spot)，有效地抓到令人满意的成分，并维持过度萃取与萃取不足之间的恐怖平衡。控制的方式以调整研磨粗细为主要手段。

　　ristretto是一种跟正常espresso截然不同的饮料

　　如果研磨不变，用正常的espresso流速，提早结束萃取，比如说原先的30sec/ 30cc流速下，只取25cc，这就是一杯萃取不足的成果，因为还没到达甜蜜点

　　所谓的ristretto就是受限定的意思(restricted)，习惯作法是25cc/ 30-35sec

　　所有感官上能察觉的感受，包括眼睛看到的、鼻子闻到的、舌头尝到的，不论是好的味道，或是坏的味道，都被加重呈现

　　ristretto的表征是老鼠尾巴特别细，加上更深褐色的crema

　　大多数人不会每天喝这种东西，但是有利于仍在发展中的blend

　　如果你就是习惯要喝ristretto的人，不管是25cc或是50cc，那你的研磨就要去对应调整。怎么调整?一样啊，Al' Rule重新来过吧

　　里Al等于是重申了他的公式是在setting work的最初，采用single basket冲煮的数据来作为推算的依归。也就是纵然你的店里平时出杯都是使用double滤器，single滤器仍然是设定的基准。而他个人经验看法中，任何espresso(指single)都不应该少于25cc。一杯15cc的espresso对他而言，是无法达到『可以喝』的状态(drinkable这个字离好喝还很遥远) ，这也等于对后来一些喜欢30cc double ristretto的人提前做出了忠告。

　　来源：

　　咖啡讲师的博客