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也门摩卡马塔莉咖啡豆冲煮研磨度水温水粉比放多少克粉

发表于:2024-11-08 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月08日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 也门咖啡简介: 玛塔里是顶极的摩卡,为也门最著名的国宝级咖啡!花香果实味丰富、香气上扬而高雅,从闻香到啜饮各阶段充满红酒与高级巧克力风味,相当令人难忘。也门栽种咖啡的产
 
 

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也门咖啡简介:
 
玛塔里是顶极的摩卡,为也门最著名的国宝级咖啡!花香果实味丰富、香气上扬而高雅,从闻香到啜饮各阶段充满红酒与高级巧克力风味,相当令人难忘。也门栽种咖啡的产区很多,以玛塔里。为也门外销最佳的咖啡!玛塔里,香气表现在鼻韵上,是复杂的、愉悦的刺激香味(Piquant)明显,也带有花香气及特殊果香味,顶级玛塔里该有的口感都具备了。
 
产地:也门 产区:Bani Mattar
 
烘培方式:
 
等级或品种:N0.9(A class)
 
特殊品种
 
特性:
 
1.口感:干香气带有浓郁的愉悦的香气、可可香。
 
2.香味:湿香:类似黑莓果与红酒香气逸出。鼻腔香气维持浓郁!
 
3.视觉:颗粒饱满匀称豆粒较小。
 
古老的咖啡豆 | 也门咖啡豆
 
摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪东非的运输业非常不发达,然而这里却出产著世界上最珍贵的咖啡豆,这些咖啡豆都会汇集到也门的摩卡港,并运往欧洲。
 
也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港,而今天,摩卡港已经由于淤泥的堆积而退居内陆,而新兴的港口包括蒙巴萨、德班等港口,代替了摩卡港的地位,但在当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都被统称摩卡咖啡。所以摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来,这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡豆。这就是“摩卡咖啡”称谓的由来
 
事实上,正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。也门咖啡拥有全世界最独特、丰富、令人著迷的复杂气味:红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味甚至朱古力味,你可以看到各种各样形容词被用在也门摩卡之上。也门摩卡因种栽区的不同而成就了不同流派,就好比MATTARI摩卡的朱古力味和酸味,SANANI摩卡的粗野和芬芳。
 
传统上认为,也门最好的咖啡豆来自马塔里(Mattari),沙尔奇(Sharki)次之,然后是萨那尼(Sanani),这些咖啡豆咖啡因含量低。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似,它颗粒小、酸度高,还混合著一种奇异而不可名状的辛辣味道,仔细品尝,还能辨别出一点朱古力味。
 
深焙的也门咖啡也时常显现朱古力般的苦甜韵味,因此把朱古力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程,影响今日加入朱古力酱调味的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词。
 
也门摩卡味道复杂多变,对咖啡烘焙者来说,如何烘焙出也门摩卡的最佳风味是一大挑战!中浅焙展现的水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味;深焙展现出的浓郁红酒香、苦甜朱古力余韵。
 
风味:异国风味,略带酒香,辛辣刺激,与众不同
 
建议烘烤方法:中度烘烤
 
评分:极佳★★★
 
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2018-12-16 17:47:46
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