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咖啡人故事 | 没钱又没权的23岁青年,把本地咖啡豆带往全世界

发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 想改变世界,你一个 23 岁的男生能做什么?六年前,这是很多人问 Ayu Lee Chuepa 的问题。现在他长了几岁,神采依然飞扬。这次 Munchies 来到他在泰国清迈的第二间咖啡店 Akha Ama Fattoria 专访,聊

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  “想改变世界,你一个 23 岁的男生能做什么?”六年前,这是很多人问 Ayu Lee Chuepa 的问题。现在他长了几岁,神采依然飞扬。这次 Munchies 来到他在泰国清迈的第二间咖啡店 Akha Ama Fattoria 专访,聊聊 Lee 一路走来的历程。
 
  虽然没有雄厚的背景,Lee 仍踏实地一步步改善泰国当地咖啡农的生活与环境,一路走来并不简单。刚开始咖啡农曾质疑他的目的及能力,“外头有那么多有钱人说会帮我们,结果什么也没做。你没钱又没权,为什么我们要相信你可以?”诸如此类的话不绝于耳。
 
  想想这的确是事实。来自清迈,身为少数民族阿卡族 (Akha) 的一员,Lee 的父母虽然是泰北清莱的咖啡农,他仍没有足够资源来协助他展开事业,不过他却清楚知道种咖啡豆和靠这个赚钱是两回事。他说:“在波特兰、洛杉矶、西雅图和墨尔本等地都有推动咖啡产业,能创造不错的收入。那为什么真正在种咖啡豆的人却那么穷?”

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  现在 Lee 经营咖啡烘焙厂及两间咖啡店,生意越来越好,所产咖啡豆也已经连续三年入选欧洲精品咖啡协会 (Specialty Coffee Association of Europe)。之所以有亮眼成绩,在于 Lee 对家乡的改变:约 30 名部落成员都是咖啡农,他们种植的咖啡豆符合永续条件,也获得极高的经济补助。咖啡店的员工都经训练,有的甚至将自己开业。“我想实现永续、自给自足,并将知识传授给农人。”Lee 说:“经营一个社会企业,目的就是要帮助农民,与其告诉他们做什么,不如倾听他们的意见。”

  随著咖啡店越来越受欢迎,也逐渐形成自己的文化特色。当星巴克占据曼谷,他们则在泰北活跃,从清迈当地的各式咖啡馆可见一斑。不过如今的情景却是数年前难以想见的,尤其当时泰国人对本土产的咖啡豆根本没什么信心,做成的咖啡加了一堆牛奶和糖,再怎么好喝也是为了掩盖咖啡豆的苦味。

  Lee 说以前大家会跟他说:“泰国咖啡很难喝!”然而泰国的热带气候应该是适合咖啡豆生长的环境才对,会造成这种现象可能得归因于低落的烘焙技术和势利的知识份子。“他们就是那些推崇哥伦比亚、埃塞俄比亚和哥斯达黎加咖啡的人,我同意品质的确好,但泰国的咖啡豆做错什么了吗?”

  为了证明自己是对的,尽管没有顶级的生产配备他也要投入咖啡产业。“我根本不知道怎么种咖啡豆,也不知道怎么生产!但我父母却跟我说:‘冷静,人们还没看到你的能耐和决心,你得证明给他们看’”于是他拿到父母赞助的 2,000 公斤咖啡豆。“我问他们:‘如果你们不是我爸妈,还会帮我吗?’他们说‘当然不会啊!你到底在想什么’”他说。




  2010 年,他把咖啡豆送往国际咖啡赛事组织 WCE (World Coffee Events),数月后收到消息得知入选欧洲精品咖啡协会所挑选 21 种咖啡豆的其中一种。Lee 简直不敢相信,以为哪里出错了,还回信问对方:“你是认真的吗?”

  自此,他在国际间受到认可。吸引许多人上门光顾,更得到 James Beard 奖项的食谱作家兼主厨 Andy Ricker 的邀请,参访波特兰的咖啡烘焙厂 Stumptown Coffee Roasters。

  习得更先进的技术,Lee 将之运用到自己的事业里,现在 60% 的咖啡豆批发卖出,剩下则为零售。没有足够预算行销,他选择社群网络并邀请人们实地走访咖啡产地、了解生产过程,这个每两年举办一次的活动数周甚至数月前就会售磬。

  “当地人总是很好奇为什么有那么多外国人来 Akha Ama 这间咖啡店。”Lee 啜饮一口咖啡,说:“现在,人们总算开始为当地的咖啡感到骄傲。”

 

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  抱持“做对的事”信念的人总是特别让人欣赏。Lee 不仅帮助农民,也协助将泰国咖啡豆推往国际,像涟漪般把好的事情一层层扩散出去,传递美好的能量。

  资料来源:Meet the Sustainable Coffee Producer Giving Hope to Thailand’s Hill Tribes


2017-06-06 18:09:04
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