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手冲咖啡水粉比例器具品牌推荐步骤图解

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日，手冲咖啡水粉比例器具品牌推荐步骤图解 泡煮比例不会随着杯数增加而下降很多咖啡爱好者在制作一个人的咖啡还好，如果增加人数就有些彷徨失措，有人说多一个人就分量乘以二，有些则每增加一人份少用2克粉量，也就是说，如果一人份以14克粉量冲一杯180毫升咖啡
手冲咖啡水粉比例器具品牌推荐步骤图解
泡煮比例不会随着杯数增加而下降很多咖啡爱好者在制作一个人的咖啡还好，如果增加人数就有些彷徨失措，有人说多一个人就分量乘以二，有些则每增加一人份少用2克粉量，也就是说，如果一人份以14克粉量冲一杯180毫升咖啡，一旦增加为两人份，只需以26克粉量（节省2克粉）就能冲泡两倍量，共360毫升咖啡，咖啡豆可萃取的水溶性成分，顶多只占豆重的30%，有些产地咖啡可能还更低。味蕾会说话，少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8，喝起来明显比1:12.8更稀薄，经过ExtractMoJo检测1:12.8的浓度为1.42%，明显高于1:13.8的浓度1.39%。因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的浓度不会随着杯数增加而自然上升，也就是说1:12比例，手冲一杯量的浓度，与同比例手冲二杯量或三杯量的浓度，是相同的；咖啡粉的用量也不会因为杯数增加
当然也有些手冲咖啡爱好者采用较极端的泡煮比例，比方喜欢重口味的常以1:10来手冲(即金杯比例的1:12.5)，利用较高浓度来弥补萃取的不足，也就是只求萃取低分子量与中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦涩物，虽然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但浓度太高，一般人不易接受，而且太浪费咖啡粉，不值得鼓励，其实，以较正常的1:12(即金杯比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。
　　有趣的是，也有些淡口味咖啡爱好者，喜欢以较稀释的1:14以下的比例来手冲，但不要轻视这些咖啡爱好者，他们的味蕾可能更敏锐，可从较薄的咖啡液鉴赏出千香万味的层次感。如果非得使用1:10来冲泡，才觉得够味，那可能是味觉太迟钝，需仰赖高浓度来刺激味觉
　1、手冲壶
　　手冲咖啡必备手冲壶，选择手冲壶时需要考虑 “水流的稳定性、壶身的保温性以及把手的安全性”。不同手冲壶壶身、壶嘴的不同设计会带来不同的使用效果，首要条件其实是适合自己的手来拿握，用习惯了才能更好的控制水流，制作出美味的咖啡。
　　2、滤杯
　　用来配合滤纸过滤咖啡渣，也可以直接选购金属滤网的滤杯，好处是不用滤纸这个耗材，但是清洗稍微麻烦，操作时冲煮方式的调整空间不够多，不同牌子的滤网粗细不一样也会有差异。
　　3、分享壶
　　可以用来装咖啡，有秤的情况下满足自己的喜好就行，没有的话至少需要要有刻度，因为这里涉及到粉水比。
　　粉水比，即咖啡粉和水的比例，喜欢淡一些的可以使用1:18 喜欢浓一些的可以用1:13 中间就是1:15 ，咖啡的品鉴作为一种感性存在的行为，还是需要根据自身的口味喜好来进行调整。
　　4、磨豆机
　　咖啡粉的研磨粗细以及均匀程度将会影响我们手中的咖啡，通常分类会通过刀盘的种类来区分：平刀、锥刀、轨齿。
　　无论是哪一种都可以做出好喝的咖啡，平刀、轨齿研磨更加均匀，萃取会更加均匀，锥刀切面不一样，会带来更多的层次感。但是千万不要选择打碎式的磨豆机，与其叫做磨豆机不如说是搅碎机，研磨很难保证均匀，粗细度很不均匀，会导致口感过于复杂，有时候会有不干净的感觉

2016-12-31 13:52:43
很赞哦！
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