小咖啡有大作为 咖啡馆的经营之道

　　随着我国经济日益繁荣，咖啡馆也如雨后春笋般悄然而生。一线城市CBD商圈、写字楼区乃至居民聚集区的大街小巷都会有各式各样的咖啡店。咖啡行业正在加快进入高度繁荣阶段，因此对于咖啡行业的从业者们迎接着前所未有的压力与挑战。星巴克在绝对强势局面下，其他咖啡从业者用什么和星巴克一决高下?

　　各辟蹊径：拼渠道、拼经营、拼模式

　　对于连锁餐饮行业的经营，众多商家依然秉承“渠道为王”的核心战略。我们会发现一个很奇妙的事，如果你看到了一家麦当劳，那么恭喜你，不远处必然有一家KFC在向你招手。对于咖啡连锁行业的从业者，也将这一现象如法炮制，你看到一家星巴克，那么在不远处将至少看到两家以上的咖啡厅在笑脸迎客。COSTA2008年进军中国时表示，选址策略采取与星巴克“贴身”战术，同时在其进入中国的三个年头里，开店数量就已经达到了星巴克12年门店数量的25%。然而COSTA的激进作为并没有动摇星巴克龙头老大的地位，只能算是繁荣了咖啡市场的良性竞争。

　　那么，随着韩剧的热播，越来越多的年轻人开始关注韩流风向。包括服饰、化妆、美容，甚至“炸鸡啤酒”都成为时下流行的首选。韩版咖啡店也在这几乎同一时间内，迅速遍布大街小巷。MANGO SIX 、MAAN COFFEE 、ZOO COFFEE、Caffebene这些在韩国遍布大街小巷的咖啡厅，如今也成了我们各大城市街头林立的咖啡馆。以ZOO COFFEE为代表，ZOO的经营模式与经营理念非常具有品牌差异性，它独特的动物主题咖啡厅概念使到店消费过的顾客能迅速记住这个品牌，同时会引发消费者的猎奇心里，从而造成传播。不过ZOO的开店数量远远小于同样来自韩国的其他品牌，因此想要找到这样一家店去亲身体验，着实还需费一番功夫。

　　从模式形态上来看，MAAN CAFFEE无疑为连锁咖啡店行业扔下一枚重磅炸弹，其大手笔开店，独栋经营的单店模式，以及超高的顾客粘性都在咖啡行业中引发不小的回响。超高的顾客粘性带来的未必都是高收入，从外面看来无比繁荣的门店营销中，内部真实情况却是极低的翻台率、平米产出，导致其在扩张的过程中也同样面临营业额的困扰，这看似繁华的背后也有很多不为人知的难言之隐。

　　如果说一部《来自星星的你》炒红了“初雪，就要吃炸鸡啤酒”的炸鸡啤酒组合，那么《继承者们》直接捧红的就是MONGO SIX这家名不见经传的咖啡馆了。剧中女主角辛勤打工的这家店，为多少少年少女所向往，但同样的问题是，在中国MONGO SIX并不多见，所以想要体验MONGO SIX还是要去韩国。

　　Caffebene这家连锁咖啡店的存在，让人们眼前一亮。因为不知道从什么时候开始，她变得不再陌生。Caffebene并没有如星巴克一样都开在明显的街面上，但是无论是在小区里散步，还是写字楼对面，亦或逛累了的商业圈中，驻足观望都会有那么一家店静静的在那里等着。遥远处就看到韩星无邪笑脸的人形立牌，向你招手。这种体验给消费者的感觉是，不招摇不炫耀，一股子浓郁的“酒香不怕巷子深”的意味。你来或不来，Caffebene就在哪里，不骄不躁。那么，Caffebene这么高的开店速度，不禁要让人疑问，他们的盈利模式是什么?据了解，Caffebene是2012年3月中国1 号店落户北京，计划2014年要开设门店一千家，那么Caffebene在短短的两年时间里开店数量已经达到星巴克15年的开店数量，在迅速扩张的背后，他们的经营模式也将引发人们的思考。

　　丛林法则：多元化经营 强者突围

　　随着科技的发展，现代化技术的代入，电视报纸早已不是单一的传播方式，移动终端互联网、自媒体的迅速兴起把世界扁平化。人们的需求不再是简单的物质层面的供需关系，而是更深一个层次的精神需求。各大行业也不再神秘，想要什么搜索引擎中关键字输入，跳出几万条信息任你挑选。

　　在这样的大环境下，咖啡厅如果只是单一的经营咖啡餐饮，那他的竞争力必然无法与星巴克抗衡。然而通过笔者走访了解，Caffebene的高层管理者们也看到了这一危机，曾任职星巴克中华区总裁的王朝龙先生现服务于Caffebene，他说“连锁咖啡厅市场已经不是一个单一的餐饮快消品市场，在未来的发展中，对企业的要求更多的是经营模式、跨界合作、贴心服务和更加舒适的消费者体验。”而在不久前的新闻中，我们更看到Caffebene与招商银行跨界联姻，这让中国整个金融界、咖啡厅行业业界都为之一振。

　　招商银行高管表示：“多年来，招行通过持续不断的服务升级和服务创新，赢得了广大客户的欢迎和喜爱。招行很高兴与咖啡陪你共同打造“咖啡银行”，创造新的银行服务体验。客户可以在咖啡银行网点轻松、舒适、愉悦的环境里，办理银行业务，也可以和银行工作人员像朋友一样边喝咖啡、边聊财富的保值和增值，让银行的服务更加亲切和人性化。”

　　王朝龙表示，“咖啡陪你与招行的合作打开了跨界合作的一扇窗，我们不但要与银行等金融业合作，将来还会与韩国的服装、化妆品、奢侈品、畅销商品等进行跨界合作，以咖啡陪你为点辐射生活所需的各个方面;以咖啡陪你为桥梁，链接中国与世界的对话。我们寻找跨界合作伙伴的最终目标就是为消费者提供更舒适、更便捷，为消费者创造更高价值的休闲服务。”

　　无限挑战：小咖啡创造大模式

　　笔者看来，咖啡馆里有银行，银行开进了咖啡馆，到底是谁点亮了谁，我们姑且不去做评断，单就这个经营模式而言，是一个先进而大胆的创新。一方是银行，提供传统的金融服务;另一方则是咖啡，提供现代的休闲服务。看似毫不相干的两个行业，却因为创新服务各取所需，完美地结合在了一起。这已经不是传统的异业合作，积分兑换星巴克及其他咖啡馆都在用的模式已经成为昨日黄花，“咖啡银行”的平台所实现的功能远远超过你的想象。客户将不再局限于现金、金融、理财、保险、个人信贷等银行业务，客户更为关注的是与自身生活紧密相关的潮流信息，比如近来拥有超高人气的韩剧《来自星星的你》中出现的化妆品、潮流服饰、取景地、3C产品等，都可以在“咖啡银行”里轻松地完成交易!这种模式直观带来的客流表现为客户构成丰富，既有咖啡厅原有客源，又有招行金融客户，还有为时尚产品慕名而来的消费者，以上所有人群一旦到店，即可成为咖啡陪你会员，这将成为其他从业者望尘莫及的稀缺优胜资源之一。

　　无论世界怎么变化，无论咖啡厅行业如何变革，让笔者欣喜的是，越来越多的人在愿意站在第一线、愿意站在消费者的角度去思考行业规则，经营手段。越来越多的消费者将得到更多的实惠和更舒适的消费体验。期待更多的跨界合作能为消费者提供更便利的生活方式，一站式服务将不再是梦想。