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开一家咖啡店需要多少资金创业开咖啡店成本与获利实务经验探讨

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）经营一家咖啡店多年，目前月营收14万假日跟非假日业绩会有高低差每日平均约4500，月租4.５万，水电4000-6000，原料12000-15000，人事2人每人约20000，这样我平均月净利才三万元左右，还没扣掉一

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

经营一家咖啡店多年，

目前月营收14万假日跟非假日业绩会有高低差每日平均约4500，

月租4.５万，水电4000-6000，原料12000-15000，人事2人每人约20000，

这样我平均月净利才三万元左右，还没扣掉一些每个月要缴的钱，

包括生财器具的折旧维修，意式咖啡机一台寿命大约5-７年左右，我店里用六年更换一台、记帐费、进货损耗等杂资。实在没有报章杂志说的那么好的利润，想创业开店前建议您要先培养自己了解成本支出、及实务经验比较重要。

开一家会赚钱的咖啡店不是简单的买咖啡开店设备和装潢店面而已，最重要关键是咖啡店的特色和定位绝对要清楚，咖啡要好喝外，会不会营造人气与咖啡店家老板的亲和力对业绩增长有很大关系。

我顶让过一家咖啡店，当时是以七十多万盘顶下，自己每天从开店到打烊都自己一手包办，想尽办法认识及记住每位来消费过的客人名称及记清楚每位客人的口味（去糖加糖不加冰或微温…）和熟客生活近况。我刚开始接手生意并非很好，苦撑了三个月后才开始好转，一年二个月后才转亏为盈赚钱，所以开店周转金很重要，我那时自己做最坏的打算准备三个月都没赚钱（房租&人事&水电费&物料费）作为周转金，但还是不够，好在父母认为我很努力且业绩有成长客人风评也不错下，贷款增资才渡过倒闭顶让的命运。

若你没有开专卖咖啡店的经验，不要轻易尝试开店面式的咖啡专卖店，建议咖啡跟茶类饮品结合在一起卖，因为一群客户来消费，不可能全部都会喝咖啡，只要其中有几人不喝咖啡，这样会让你有流失这群客户的可能性。

咖啡店经营技巧

以一家连锁咖啡店为例，人事费用约占营业额25%、水电瓦斯约占5%、房租租金占营业额20-25%之间，如每月营业额在80万元左右，扣除所有成本与费用之后，大约尚有20万元以上的利润，但回收期较长约二年以上。每一家店的回收期仍要视其当初投资成本、营业额、店面租金及人事管销费用而定。因主要客层为上班族20-40岁女性客户，其中女性客户占六成以上故咖啡经营者应随时维持店内优雅轻松的气氛。

现今咖啡店经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品…等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。

座位安排应用心观察体会顾客需求，以增加坪效的使用，30坪以上店面座位要多才能增加业绩。目前所有行业中，经营技术性不高、气氛佳、很多人心目中最想开的店应属咖啡店，但其缺点是投资金额相当高因装潢费用高及回收期相当长，都在所有行业中排行前几名。以一家连锁咖啡店为例，人事费用约占营业额25%、水电瓦斯约占5%、房租租金占营业额20-25%之间，如每月营业额在80万元左右，扣除所有成本与费用之后，大约尚有20万元以上的利润，但回收期较长约二年以上。每一家店的回收期仍要视其当初投资成本、营业额、店面租金及人事管销费用而定。

咖啡经营者应注意存货问题，采购原料或周边产品时应以短期内卖光用完为原则。

销售咖啡豆给顾客时应询问顾客可能使用日期，不卖品质不良的咖啡豆给顾客，以提升顾客对产品地信心及对贵店的信赖度。

咖啡店应适当区分吸烟区与禁烟区，另咖啡店很注重清洁卫生管理，所以服务人员的穿著外表及店容一定要干净清洁，店内一有脏污应马上处理。适时的举办各种活动将有利于稳定顾客及吸引新顾客来店消费。

咖啡经营者本身应对咖啡有相当专业程度的了解，员工教育训练内容方面应包括咖啡及相关产品基本常识及冲泡技巧基本常识、店务管理运作流程、实施实务实习、员工报表填写及基本礼仪等。

开咖啡店的店面租金绝不宜超过总营业额的25%以上（如总营业额要做40万的店面，租金10万就会负担很重），租金高虽意谓人潮多，但如果无法做到如此比率的营业业绩，店家就要考虑放弃此点店面。若是在一级商圈单店式咖啡店家选点不妨也评估考虑巷弄口内的店面或二楼店面，以公馆商圈捷运台电大楼站旁为例，罗斯福路大马路上的店面50坪租金起码要30万起跳，但如是在罗斯福路巷弄内的店面或二楼店面租金约6万起跳，租金负担相差甚多。

在南部高雄红透半天边，全台拥有10几家直营店的金矿咖啡创办人郑立键，北上展店过程中也有一段展店选点经验，可供有意经营咖啡店业者参考。因郑立键北部地缘不熟看到中午时段重庆南路上班族人来人往的，认为人潮多很有商机，开幕营业后才发现，一过晚上六点，上班族回家后路上人潮就冷清许多，和起初所预估营业状况相差甚多。这种展店10几家的业界经营老手都会有失算的时候，更何况你是完全没展店经验者，开店选点宜评估再评估。

开店当然要赚钱才能实现自己的梦想，然而实务上店门一开确是什么都要钱，自己当老板所有事情都得自己一肩扛起，只要一个不小心没盘算好计画好，所有的心血很容易就血本无归。你是一咖啡店老板，若你还不知煮一杯咖啡要消耗你多少的成本？卖一杯咖啡毛利是多少的话？你这个咖啡店老板未免也太混了吧 !？

实务上你所采购咖啡豆的进料成本会随品质及时间不同而会有所不同，但你还是可依下列方式大致推估出来一杯咖啡要多少成本。

正常情况下煮一杯咖啡约需15-20公克咖啡，一磅咖啡约可煮25-30杯咖啡，另外一杯咖啡还需要消耗下列物料成本奶精、糖、纸杯、面纸、搅拌棒等。总合计起来才知一杯咖啡要消耗你多少的成本。有了成本，售价是你订的，当然就可知一杯咖啡毛利是多少。（这可是不含房租、水电、人事、器材折旧等成本）

目前市面上的简餐店或是咖啡店内所供应顾客的餐点，大部分是采用简单易做的调理包方式，较有规模的加盟连锁咖啡店调理包是由总公司所制作，然后再分装成一包一包的，一般咖啡店所提供的简餐调理包，可向专门在贩售料理包的厂商订购。

因为只要将平均一包价格大概在20——40元加热料理包微波加热（大量订货还可压低价格），再搭配上做一两样小菜和荷包蛋，用有质感一点的餐盘当作盘面的点缀及装饰，再附上一碗清汤，再多搭配上一杯饮料，就可以用120到200元卖给顾客上桌了，调理包的售价看口味和品牌可分为很多种，一般顾客最常点用的口味是鸡肉和牛肉，成本上来说鸡肉的会比牛肉的便宜一些约在5元左右，牛肉的通常较贵。

成功开设一家咖啡店的重要关键

现今有不少创业者想从事餐饮业，因为餐饮业来说咖啡店是比较容易入门及营运的。然而要开设一间成功而有营利的咖啡店，还是需要一定水平以上的实务知识经验和技术。

如何在店面风格形象和糕点食品上突出自己，是成功开设一家咖啡店的重要关键。虽然咖啡机有自动和半自动，但要如何运用咖啡机冲出一杯好咖啡的技术，还是要用心去体会咖啡豆、咖啡机的原理及去改进过程缺点，才能冲出一杯质量稳定又好喝的咖啡。如果你对咖啡的好坏和冲泡咖啡的技术都未能充分掌握，那你根本还没有能力经营一间咖啡店。

开一家咖啡店的明细如下：

1.原物料：咖啡豆、奶精、调味料、糕点（成品和半成品）等等原物料。

2.生财设备：营业用义式咖啡机、磨豆机、制冰机、滤水器、冰箱、展示柜、吧台、桌椅等等。

3.耗材设备：纸杯、杯盖、调棒、吸管等等耗材产品。

4.设计装潢规划费用：装潢设计、店面风格、木作、地板、天花板、墙面工程、装饰点缀等等。

5.人事及教育训练费用：包含员工训练、专业技术教导训练等等。

6.五金设备：五金器材。

7.房屋租押金费用

8.行政杂支开销：包含申请营业登记证、水电、电话、网络等等相关行政杂支。

现在有不少购物中心、量贩店卖场、书店、百货公司或政府、工商企业办公大楼内会征求咖啡业者近驻，有许多经营咖啡业者看好这些本身就具有人潮流量的地点商机，故积极希望抢得此些地点设点营业。

然实务上，咖啡业经营利润不如饮料冰品业者，利润偏低，因此咖啡业者要近驻前，千万不要太过于乐观或是过于主观，以为这是一大好机会，就忽略审慎评估近驻条件。餐饮业获利约在三成左右，也就是说如果店东们提出租金或抽佣金30万，你营业业绩起码要做到超过100万以上才行，才有可能达到损益平衡。若你没把握可做到业绩达100万以上，那么建议你不要考虑进驻此种地点。

另外，通常来讲在这些购物中心、量贩店卖场、书店、百货公司或政府政府工商企业办公大楼设点营业，都会受其经营型态影响限制，加上其租约通常也不长，一般都是一年一签较多，较长约有三年约，但咖啡业者投入的装潢成本是否能在一年内回收，这都是投资风险。

台湾咖啡市场（单店营业额皆呈下滑7——15%），物价飙涨（导致过去咖啡毛利达6——7成，现毛利平均约降一成左右至5——6成），是一竞争非常激烈的一年，然而咖啡市场还是很据发展潜利，据销售包装饮料厂商统计2007年550亿元的包装饮料市场，仅有冷藏咖啡还有10%以上成长，其他包装饮料销售率皆呈衰退，因此看好台湾咖啡市场的业者愈来愈多，且2008年咖啡市场所投入的主流是走平价且便利舒适、友善空间的路线，呈现多元且复合化发展。

据卖咖啡还兼卖套餐、下午茶咖啡业者统计，咖啡冷饮营业额约占45——55%、套餐营业额约占40——50%，其余为其他营收。从套餐营业额可占40——50%快到一半的营业额贡献率可看出，显示台湾消费者喜爱在咖啡店用餐的比率不低，如能开发出符合这群（喜爱在咖啡店用餐）消费者需求的早餐或者是特色熟食简餐料理，未来还是很有获利前途。

Starbucks星巴克咖啡店不计损失关门三小时“练咖啡功”

美国星巴克咖啡店Starbucks在97年2月26日美国时间下午5时30分，关闭全美将近7,100家公司直营店（不含统一星巴克）三小时，对大约13.5万员工进行三小时的义式浓缩咖啡精进训练。

星巴克很多年前就改用自动咖啡机调制浓缩咖啡，但一直是咖啡老饕们评论抨击的主要箭靶，星巴克体会到煮一杯好咖啡不光是按钮而已，机器的操作还是需要技术，因此星巴克先编制“义式浓缩咖啡精进术”手册。后于97年2月26日美国时间下午5时30分，不故停止营业、进行训练会造成多少营收损失，关闭全美将近7,100家公司直营店三小时，对大约13.5万员工进行三小时的训练。希望藉著三小时的重新训练，让店里的咖啡调理师有能力调整研磨器，确保咖啡机所流出的咖啡不会因太快、太稀，或太慢而产生苦味变质，制出完美稳定的咖啡。也希望借此重燃员工对客户热情、奉献的心。

2017-12-30 14:15:35

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