精品咖啡技术 咖啡豆的烘焙程度

　　生豆加热的程度不同，会让咖啡豆出现褐色到黑色等外观颜色的变化。加热程度的指标称为烘焙度。烘焙度一般是根据烘焙豆的颜色区分。

　　日本的咖啡烘焙度，称呼方式由浅到深一般来说依序是：轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙。这些名称来自于美国的Light、Cinamon、Medium、Medium high、City、Full city、French(Dark)、Italian(Heavy)。美国还有New England(介于Light与Cinamon之间)，Viennese或Continental(介于Full city与French之间)，Spanish(烘焙度比Italian更深)这些烘焙度名称。

　　烘焙度与风味总是息息相关，尽管有程度上的差异，不过每一种咖啡只要烘焙度越深，酸味就会减弱，苦味就会越强。因此，烘焙度也就是了解咖啡味道的依据之一。但是，烘焙度打造的味道某些程度上还是受到生豆种类的影响。假如是刚果种咖啡，即使采用浅度烘焙也几乎不会有酸味。如果是高原产的阿拉比卡种咖啡，就算是深度烘焙，仍然会有酸味残留。另外，轻度烘焙、中度烘焙等名称只是大致上用来表示烘焙度的标准，因为这些名称取决于烘焙者的主观认定。如果有哪一家店的城市烘焙咖啡烘焙度比另一家店的法式烘焙更深，也不是什么奇怪的事。