非洲精品咖啡庄园也门摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小圆摩卡小圆

　　也门

　　

　　来自咖啡故乡的咖啡豆。

　　

　　在公元6世纪前，也门(Yemen)一直被称为阿拉伯，因而从也门运至其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。但是这些树的原产地是埃塞俄比亚，是荷兰人把这些咖啡树散播到世界各地的。向东航行绕过好望角(The Cape Of Good Hope)的荷兰商人，在他们开始长途跋涉到达印度以前，要先经过非洲的东海岸行至也门的摩卡(Mocha)港。1696年，荷兰人把咖啡树引入锡兰(现名斯里兰卡)，然后又引入到爪哇的巴塔维亚(Batavia)。

　　

　　摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆—事实上豆形浆果咖啡豆（Peaberrybean）有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉（Ｈarrar）咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。　

　　

　　在也门，咖啡种植者栽种杨树来给咖啡提供生长所需要的荫凉。如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土 地资源。除了蒂皮卡咖啡树和波旁咖啡树以外，还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在也门种植。但是，即使是上好的咖啡，如优等摩卡咖啡，风干后果皮 都和豆连在一起。也门直到现在还经常使用传统的石磨除去干硬的果壳，这样一来就使咖啡豆的形状很不规则，而且经常损伤咖啡豆。

　　

　　尽管也门咖啡质量上乘，滑腻芳香，但是也有不尽人意的地方，那就是质量不能得到持续保证，其咖啡豆等级的划分也是不确定的。传统上认为，也门最好的 咖啡豆来自马塔里（Mattari），沙尔奇（Sharki）次之，然后是萨那尼（Sanani）。这些咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出 口。过去一直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当（Aden）装运前就被掺入劣质之物。只有从霍德达（Hodeida）港口装运的咖啡才能被确定 为真 正产自北方。也门的咖啡绝大多数靠自然条件生长的，这主要由于种植者缺少资金的缘故。