埃塞俄比亚瑰夏原生种手冲水温多少_原生种瑰夏适合什么手冲滤杯

从耶加雪菲独立出来的明星产区 - 古吉

 

2009年

 

埃塞俄比亚实行新的交易与分级制，设立商品交易所(ECX)，咖啡和其他农产品都经此官方机构公开拍卖，除了耶加雪菲外，新增了Wenago(瓦娜果)、Kochere(科契尔)、Genlena Abaya(金雷纳+安巴亚)三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。

 

2010年

 

如同耶家雪菲在成名之后广为人知，于是成为独立的产区。

 

古吉以其优越的地理位置及杯中风味在2010年就被ECX独立成一个独立产区。

 

知名产区有 Abaya(安巴亚)、Gelana(金雷娜)、Hambela Wamena(罕贝拉)、Shakiso(奇夏索)

 

埃塞俄比亚行政区划分为四个等级，由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名称依循著此规则去做命名，本次推出的谷吉-夏奇索位于知名产区耶家雪菲东南方，在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone，属于区域型来源的咖啡生豆

 

这几年埃塞俄比亚最受注目的产区莫过于耶家雪菲，谷吉比起耶家雪菲较不为人知，但在2015年耶家雪菲整体价格飙涨的趋势下，国际精品买家转为寻找其他邻近产区，例如：Sidamo、Limu、Jimma...等等等，许多具有潜力的产区与生产者相继被发掘出来，例如前阵子推出的利姆-季洛(Limu Gera)、季马-优克洛(Jimma Agaro Yukro)等等皆是优质的精品豆款。

 

谷吉的咖啡其实相当具有独特性，生产的咖啡也与屡屡获得市场的关注，Ninty Plus在2009年底推出的传奇豆款真心话(Nekisse)，原意即为“来自夏奇索的花蜜”(Nectar from Shakisso)，来源产区与命名都来自于谷吉；另一款Level Up所推出谷吉产区的花语(Derar Ela)，去年也是屡屡获得国内业者的好评，并且夺得2014四月Coffee Review 95分的绝佳成绩。

 

本款原生瑰夏咖啡，来自埃塞俄比亚古姬的格拉纳处理厂，经过日晒处理，浅度烘焙，有红心火龙果的香气，还带着青柠雪碧香，无论是甜度、酸度，还是浓郁感，都很均衡，是一款不会出错的咖啡豆。

 

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯kalita蛋糕杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

 

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

 

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g