咖啡豆的成分分析

　　生豆(单位：百分比)

　　水分：11.3

　　脂肪：11.7

　　蛋白质：11.8

　　糖分：8.0

　　精华部份：17.1

　　咖啡因：1.3

　　丹寧酸：6.0

　　矿物质：4.2

　　粗纤维：28.6

　　熟豆

　　水分：2.5

　　脂肪：13.2

　　蛋白质：12.8

　　糖分：1.8

　　精华部份：29.6

　　咖啡因：1.3

　　丹寧酸：4.0

　　矿物质：5.2

　　粗纤维：29.6

　　成份解析

　　咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用极為广泛，会影响到人体的脑部、心臟、血管、胃肠、肌肉、肾臟等各部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较為活泼，血管扩张血液循环增强，并且提高新陈代谢机能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此之外，由於它也促进肾臟机能，帮助体内将多餘的钠离子排出体外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其他麻醉性、兴奋性物质积存在体内，约在两个小时左右便会排泄掉。

　　丹寧酸：经提炼后的丹寧酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水中，一经煮沸，它便会分解而產生焦梧酸，使咖啡味道变差。

　　脂肪：咖啡内含的脂肪，在咖飞的气味上，佔极重要的角色。分析后发现咖啡内含的脂肪分為好多种，而其中最主要的算是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是种会散发出四十种芳香物质，极复杂又微妙的东西。

　　糖分：咖啡生豆所含的糖分约有百分之八，烘培后糖分大部分会转化成為焦糖，為咖啡带来独特的褐色。

　　提炼精华：可分几种，佔烘培豆近三分之一，淡至今尚不知是分别造成什麼作用的物质。

　　矿物质：有石灰、铁质、硫黄、鏻、碳酸钠、氯等，但因所佔的比例不高，所以影响咖啡的风味并不大，综合起来只会带来稍许涩味。

　　粗纤维：生豆的纤维经烘培后会炭化。这种炭质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化為粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。

　　咖啡的成份

　　成份

　　特徵

　　影响咖啡风味

　　咖啡因

　　1.属植物黄质和可可硷，与茶硷相同。

　　2.刺激大脑皮质及血管扩张。

　　3.促进肾臟机能，利尿。

　　4.刺激胃部蠕动，胃病者不可饮用过度。

　　口感：苦味

　　丹寧酸

　　1.淡黄色粉末。

　　2.煮沸后会產生焦梧酸。

　　酸味、甜味

　　脂肪

　　1.咖啡内含的脂肪成份很多。

　　2.主要有酸性脂肪及挥发性脂肪。

　　酸性脂肪--酸味

　　挥发性脂肪--香味

　　蛋白质

　　1.卡洛里的来源，滤滴不出。

　　2.烘焙后会炭化。

　　咖啡液深褐色、香气

　　炭化呈现苦味

　　糖份

　　1.烘焙后会转化成焦糖。

　　2.焦糖会和丹寧酸结合形成稍苦甜味。

　　咖啡液深褐色、香气

　　焦糖化后呈苦味

　　提炼精华

　　1.咖啡之所以称之為咖啡的原因。

　　2.目前為止仍未研究出由何种物质形成。

　　口感：浓醇

　　矿物质

　　1.佔咖啡成份比率极低。

　　2.影响咖啡品质及风味较不大。

　　口感：涩味

　　粗纤维

　　1.烘焙后会炭化。

　　2.炭化和焦糖化相互结合成咖啡色调。

　　咖啡液深褐色、苦味

　　主原料：

　　咖啡

　　咖啡罐子裡当然有得就是咖啡萝..不过咖啡..

　　咖啡..这麼说吧..咖啡，植物名，茜草科，

　　生於热带地区，為常绿小灌木，

　　高两丈餘，叶子為椭圆形，

　　白色花，果实焙乾后研成粉末可做為饮料。

　　根据不同的地区种出的咖啡和各地不同的人文风情

　　繁衍出了各种不同种类的咖啡喝法..

　　一一的呈现在人们眼前。

　　咖啡因是咖啡成分中最具特徵的一个,具有让兴奋,利尿,助消化

　　解毒的作用......100g的咖啡豆中..约含1.3g的咖啡因...

　　一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超过200PPM副原料

　　水

　　水是生活上所需的无色无谓的透明液体..

　　製造这些咖啡饮料的公司

　　多在水质不错的地方设有工厂..

　　所以大家大可放心的大口大口的喝..

　　砂糖

　　初製的褐色蔗糖，是由蔗糖精緻的白色块状质地较鬆的糖3.醣分:

　　咖啡中仅含少量醣分,但一经烘焙后便会呈乳糖状,而形成

　　咖啡特有的褐色...

　　纤维成分一经烘焙便会碳化..兴孔糖化的醣分融合后...

　　便形成咖啡特有的顏色...

　　脂肪酸蔗糖脂

　　脂肪酸是CH+1COOH狻机和烷机的结合物..

　　蔗糖脂咧...就是蔗糖脂啦...知道的人来信吧!!

　　100g新鲜咖啡豆中约有6g的鞣酸..是咖啡之所以喝起来

　　会苦苦的原因...但苦涩的程度却和烘焙的程度成反比...

　　乳化安定剂

　　乳化就是两个混在一起不融化也不沉淀...

　　当然啦!!咖啡罐子裡的咖啡怎麼可以乳化了呢!!

　　所以加入乳化安定剂使他保持完美的调和状态..

　　柠檬酸钠

　　这是一种有机化合物..

　　是一种无色结晶..

　　具有清爽的气味..

　　像梮子柳橙等的那些水果都有这种味道的..

　　营养成分

　　内容量

　　一般的咖啡罐子的内容量有375ml.310ml.300ml.250ml..等数种不同的规格..

　　另外还有加送50%的...这...就不记其数了..

　　热量

　　通常..一罐250ml的咖啡其中的热量就有100大卡..

　　脂肪

　　脂肪...就是动物的油..

　　这样讲起来有点噁心喔...

　　不要因此不敢喝咖啡了喔..

　　一罐250的脂肪含量一般為1.6克..来源是牛奶..

　　在提高咖啡风味上扮演重要的角色...

　　碳水化合物

　　碳与水间的化合物..碳也是人体中相当重要的组成物质喔..

　　一罐250ml的咖啡中的碳水化合物就有20克..

　　蛋白质

　　由氨基酸聚合成的一种复杂化合物..是人体内重要的组成物质.4.蛋白质:

　　经煎煮后咖啡几乎不含蛋白质.但即使量少,蛋白质分解后.

　　也能提高咖啡的风味...

　　一罐250ml的咖啡中的蛋白质有3.4克..

　　钙

　　这是一种活性相当大的物质..以化学的角度来说..

　　以健康的角度来说的话...钙..对人体是有相当大的帮助的.

　　可以预防骨骼酥鬆症喔..

　　一罐250ml的咖啡中的钙质有83毫克

2014-08-18 14:24:39