咖啡文化基础常识 极细研磨的土耳其咖啡

　　土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它是“麝香一般摄人心魂。”

　　土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生至今已有七八百年历史。说起咖啡就必须要提土耳其咖啡的原因，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。咖啡于十六世纪在土耳其诞生，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。土耳其咖啡目前仍盛行于希腊、东欧、中东、北非等地，至今仍保持着早期宗教仪式的神秘感。据说在土耳其，为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。

　　在土耳其，请别人到家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意。因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。土耳其人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的“咖啡道”，就如同中国茶道一样。喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它是“麝香一般摄人心魂。”

　　土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡，有许多土耳其人，尤其是女性，喜欢用土耳其咖啡所残留的咖啡渣痕，来占卜推算当日运势。土耳其人说咖啡是睡眠与爱情的黑色敌人，换句话说为了咖啡可以牺牲睡眠与爱情。

　　土耳其咖啡的喝法是最原始的，而且当地人喝土耳其咖啡是不加糖的。喝下去的第一感觉是粘稠，有糖浆一样的感觉。其次是苦，那种苦能让人记住很久。喝到一半的时候，就会感觉到渣，但是一定不要停下，连渣一起喝下才真正算得上是喝土耳其咖啡。喝下渣子的感觉是让人难忘的，既不苦，也不涩，有一种说不出来的体验，一定要自己品尝后才能完全理解。

　　另外，当地还有一个有趣的习俗，如果男子将咖啡喝完，并将空杯子放回女孩子手上的托盘，就表明他愿意娶她为妻。英国王储查尔斯曾对土耳其东部的马尔丁进行了旋风式访问，东道主安排了丰富多彩的参观活动。在休息的时候，一位年轻美貌的当地女子给查尔斯端上了当地的传统咖啡。查尔斯刚尝了一口，就听见马尔丁省长提醒他当地的习俗规定。听到这里，查尔斯将仍装着大半杯咖啡的杯子还给那个女子说：“你差一点儿就成为英国王妃了。”

　　如何做土耳其咖啡

　　深度烘焙咖啡豆，研磨成极细的粉状。土耳其咖啡所要求的细度是各式泡法之最，要求极细研磨，直观的标准是要比面粉还要细。然后混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。随后在土耳其咖啡壶中放入100毫升冷水。随后加入约10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黄金比例。

　　原料加好后，就该加热、不断搅拌。搅拌时须轻柔缓慢，避免将液面的粉层搅散(避免破渣)，以免过度萃取。即将沸腾前，表面出现了一层金黄色的泡沫，泡沫逐渐增多，迅速涌上，立即将壶离火，待泡沫落下后再放回火上，经过几次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。　待咖啡渣沉淀到底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。