新鲜微干货 | 今年中国咖啡冲煮比赛，前三名选手都是如何冲的？

一年一度的咖啡比赛季结束了，“黑”手这几天靠着各方施舍的午饭抗！过！来！了！（太感谢！）现在想去吃点好的，再做个全身按摩。

但是！精彩小干货拿在手里，还很新鲜热乎，放凉了不太好，所以。。。就有了今天这篇推文。

（这是一条避免废话太多的分割线）

首先，恭喜获得2017世界咖啡冲煮大赛中国赛区冠、亚、季军的三位李氏选手。他们分别是：

冠军：李思莹 - 成都 HMP Craft

亚军：李健飞 - 北京 CREMA咖啡培训 （S.O.E Coffee Roasters）

季军：李晋坤 - 贵阳 乔治公社咖啡

（左：李晋坤，中：李思莹，右：李健飞，没错，三个人眼睛看三个方向，当时摄影师太多）

那么，这三位都用了什么咖啡豆比赛呢？冲煮器具又是什么呢？冲煮水温是多少呢？萃取参数都是什么呢？别急，现在告诉你！！！

此文全部图片来自Toolbox Plus, 由于一直穿梭于几个比赛之间，所以只拍到第二名李健飞的比赛过程。实在抱歉无法放其他两位选手的比赛细节图上来，见谅。

冠军 李思莹

咖啡：巴拿马Finca Deborah 日晒瑰夏

（之前写过这个庄园，请点击：Finca Deborah | 一对夫妻放着华丽丽的金融不做，偏要去巴拿马种地，还成就了一位世界冠军 )

冲煮器具：V60

冲煮方式：22g 咖啡粉 ： 240g 水 （94°水温）； 一次性注水，注水时间50秒，1分40秒停止萃取。

风味描述：

Aroma: 花香

Flavour: 热的时候，覆盆子；凉下来， 紫色葡萄

Acidity: 黑布林

Body: 中度，帶有膠質感； 触感：滑順

Aftertaste: 大吉岭红茶

亚军 李健飞

咖啡：埃塞俄比亚 日晒花魁 （Guji地区，原生种）

           2016/2017 埃塞俄比亚Natural Taste of Harvest冠军

冲煮器具：Clever Dripper 聪明杯

冲煮方式：

研磨：LIDO手摇磨，刻度7，并区分粗细粉

粗粉：14g 70%

细分：6g 30%

共20g咖啡粉 ： 320g水 （93°水温）

利用HG-1接粉器分两次投粉。

先投入粗粉，然后浸泡1分30秒。再投入细粉，搅拌，之后过滤到分享壶。

总冲煮时间为3分钟。

风味描述：

Aroma: 咖啡花、红枣茶

Flavour: 热的时候，咖啡花、樱桃；凉下来，荔枝、油桃

Acidity: 热的时候，成熟葡萄；凉下来，甜柑橘

Aftertaste: 热的时候，玫瑰花茶；凉下来，酒心巧克力

Body: 中等醇厚度，果汁般触感

季军 李晋坤

咖啡：巴拿马Janson庄园 - 日晒瑰夏

           巴拿马翡翠庄园 - 水洗瑰夏

           两种拼配，在场上请评委们选择

           拼配一：起名“花神”，比例4：6 （日晒4）

          拼配二：起名“太阳果”， 比例2：8 （日晒2）

冲煮器具：烧杯 + 聪明杯过滤

（和选手借了张照片）

冲煮方式：

30g 咖啡粉 ：390g 水 （90°水温）

先注水，后投粉。投粉后搅拌5秒，算搅拌时间在内，浸泡1分钟。

之后用聪明杯过滤，咖啡液体到达200克时停止过滤，这样保证甜感，去除尾端的苦涩。     

总萃取时间在2分钟以内。

风味描述：

Aroma: 绿茶、甜橙、咖啡花、焦糖

Flavour: 樱桃、柠檬、咖啡花、焦糖

Acidity: 明亮、酸转甜迅速、凉下来后变更柔和

Aftertaste:  甜橙、茶香

Body: 圆润顺滑，中度偏低的重量感，尾端茶感

好了，就这样，吃饭去，笑脸。