巴拿马瑰夏咖啡豆的口感风味描述口感庄园产地区处理法品种介绍

每当提起顶级咖啡的时候，咖啡人的脑海中都会出现蓝山咖啡的身影。其实，随着时代的发展，人们对顶级咖啡的定义不再如从前那样追随日本的脚步，追求口感醇厚的咖啡。比起蓝山，如今年轻的咖啡人更喜欢瑰夏，酸甜可口，口感干净清新，让人直呼上瘾。

作为顶级咖啡之一的瑰夏，其价格可以说是许多咖啡之上，巴拿马瑰夏咖啡豆更是如此，甚至一些巴拿马境内著名的咖啡庄园所出产的瑰夏咖啡豆价格乍一看，就是想要“跪下”的程度。

如今，在外面的咖啡馆提及瑰夏咖啡的时候，一般默认为巴拿马出产的瑰夏咖啡。既然如此，巴拿马的瑰夏咖啡有什么过人之处呢？

众所周知，埃塞俄比亚是咖啡的起源地。瑰夏咖啡品种也是起源于埃塞俄比亚的瑰夏森林，在上个世纪三十年代的时候，瑰夏咖啡品种被研究人员采种研究，后来被引进到肯尼亚、坦桑尼亚。几经转折在上个世纪的五十年代，去到了哥斯达黎加的CATIE农业研究院，并被标记为T2722。由于咖啡叶锈病在中美洲的流行程度日益严重，T2722被认定为具备抗咖啡叶锈病的能力在六十年代被CATIE分发到整个巴拿马地区。

然而，瑰夏咖啡品种起初并没有获得多大的关注。事实上，瑰夏咖啡树的枝条脆弱易折，需要种植者对其注入更多的照顾，且产能低。每一个咖啡种植者都想要追求更高的收益，瑰夏自然也就没有多少人愿意种植。

直到巴拿马卜奎特地区的翡翠庄园在为提高咖啡的品质，对数百种咖啡品种进行了比较和纪录。直到2003年，翡翠庄园发现了瑰夏咖啡品种，不同于当时中美洲咖啡豆经典的“焦糖、坚果、巧克力”风味，瑰夏咖啡品种的风味十分奇特。

2004年，翡翠庄园的Daniel在BOP大赛开始前的两周时间挑选出竞赛批次的瑰夏咖啡豆，所记载的风味有：茉莉花、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗等。翡翠庄园的瑰夏咖啡豆可以说是惊艳四座，正是因为如此独特的风味，颠覆了评委对中美洲咖啡豆的印象，一举夺下当年的冠军。“翡翠庄园”和“瑰夏”这两个元素，由此一战成名。

由于瑰夏咖啡风味奇特，让其他品种的咖啡暗淡无光，为了让别的品种也有自己的高光时刻，BOP赛会更是将咖啡生豆的比赛分为：瑰夏组和非瑰夏组。

瑰夏咖啡风味独特，获奖无数，同时竞拍价格更是水涨船高，甚至登上了一些国际新闻的头条位置，在全球范围内引起反响。仅在2019年，一磅上好的巴拿马瑰夏咖啡生豆也被竞拍至上千美元。

瑰夏咖啡成为如今精品咖啡界的当红辣子鸡，更多产区的咖啡种植者将其目光投向了这一品种。除了埃塞俄比亚和巴拿马之外，危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多、哥伦比亚、哥斯达黎加、中国的云南和台湾地区都争相种植着这一顶级咖啡品种。

即便瑰夏咖啡品种风味独特，咖啡产区独特的风土却不能复制。想要品尝最经典的瑰夏咖啡风味，还得是巴拿马的瑰夏咖啡。而作为瑰夏咖啡品种的发现者，以及瑰夏咖啡风味的推广者，翡翠庄园是一个不错的选择。

巴拿马的翡翠庄园位于巴鲁火山（Baru）的一角，该地区的咖啡豆在出名之前多以巴鲁山为命名出售。巴鲁火山周围肥沃的火山土壤，适宜的气温以及充足的降雨，让这里的咖啡酸甜可口。

有听过翡翠庄园大名的小伙伴应该对翡翠庄园瑰夏咖啡豆的分级制度有所了解，分别是红标、绿标、蓝标。等级是依据种植的海拔以及杯测的成绩来区分的。

在2021年的时候，翡翠庄园对瑰夏咖啡品牌进行了升级，去除了蓝标这一分级。后来，前街在市面上发现一款名为Las Rocas的咖啡豆，经过杯测发现风味与水洗的蓝标十分相似，后来经过求证得知，这款火山岩Las Rocas的生豆经翡翠庄园处理，种植海拔与之前的蓝标相同。

【红标】

这一等级的瑰夏咖啡豆选用了种植海拔在1600公尺到1800公尺之间，且杯测的成绩在90分以上，且能追溯到具体地块。分为竞标和非竞标批次。有些小伙伴会问到，竞标和非竞标哪个好喝，其实竞标红标和非竞标红标同属一个地块，区别在于竞标和非竞标，哪个更好喝就见仁见智了。

前街入手的翡翠庄园红标选自马里奥地块，采用了日晒处理法。马里奥地块作为瑰夏咖啡风味的发现地，为的是让小伙伴们也一睹当年BOP冠军的风采。而采用了日晒处理法，让咖啡的风味更为浓郁，酸甜感更明显，层次更丰富。

【绿标】

绿标与红标一样，选用种植海拔1600公尺到1800公尺之间的瑰夏咖啡豆。不同的是，绿标采用的模式为不同地块的微批次混豆，所以不能追溯到具体的地块。即便绿标等级不及红标，但是绿标仍然是优异的瑰夏咖啡。绿标的风味就像是买彩票一般，有时绿标与红标的风味高度相似，但下一次出品可能又有所差别。

前街咖啡的翡翠庄园绿标瑰夏既有日晒处理法的，也有水洗处理法的。而水洗处理法的绿标则是小清新的代表，有着茉莉花和姜花的香气，柑橘般的明亮酸质，果汁般的口感，铁观音的回甘。

【火山岩 新蓝标】

蓝标瑰夏是选自海拔1400公尺到1500公尺的瑰夏咖啡豆，为不同地块的混豆。作为入门级别的巴拿马瑰夏咖啡豆，其风味带有清晰的白色花香、果酸、蜂蜜甜，口感较不厚实。蓝标与2021年被取消，取而代之的是火山岩（Las Rocas）这一品牌，处理方式只有水洗。

冲煮建议

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

注入30克水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈煮水至225克，总萃取时间约为2分钟。

由于前街咖啡发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时经过了4天到7天的养豆期。在冲煮时需要闷蒸30秒时间，给予咖啡粉末排出二氧化碳气体的时间，为后段风味的萃取带来更多的稳定性。

一些小伙伴由于条件的限制，前街也为其提供代磨粉的服务。前街需要提醒的是，咖啡豆研磨成粉末之后，排气活动加剧，风味物质因此消散，所以建议有研磨器具的小伙伴购买整豆，现磨现冲，风味更佳。

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