巴拿马咖啡庄园驴子庄园La Mula瑰夏位于巴拿马的埃塞俄比亚天堂

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）驴子庄园(Finca La Mula) 由出生于荷兰的 Willem J. Boot 于 2006 年创立，2014 年第一次参加最佳巴拿马，一鸣惊人，囊括日晒瑰夏组首奖与第 11 名，以及水洗瑰夏第 4，轰动精品咖啡界。由于瑰夏

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　　“驴子庄园”(Finca La Mula) 由出生于荷兰的 Willem J. Boot 于 2006 年创立，2014 年第一次参加最佳巴拿马，一鸣惊人，囊括日晒瑰夏组首奖与第 11 名，以及水洗瑰夏第 4，轰动精品咖啡界。由于瑰夏最早源于埃塞俄比亚，Boot 自己描述骡子庄园是：“位于巴拿马的一块埃塞俄比亚天堂！”。

　　这片天堂之土位于巴拿马巴鲁火山南侧山麓，Portrerillos 镇上方，海拔 1700-1800 米，从驴子庄园远眺，可以看到大西洋，庄园本身面积非常小，只有 5 公顷，可说是微型庄园。山坡上原来遍布原始森林，高大的树木提供了最好的阴栽咖啡环境，某些地方甚至因为林木太过茂盛，阳光透不进来，影响咖啡生长，前两年不得不清除过于密集的树丛，让瑰夏树充分成长。庄园的火山土壤里，除了钾与磷之外，有机物的含量也非常高。

　　为了经营农场，Boot 找来了巴拿马当地最厉害的咖啡家族，哈特曼家的小儿子 Kelly Hartmann，负责管理耕种农务，还请深谙咖啡的农学家协助提升种植专业。担任实际耕作任务的是 15 个 Ngöbe-Buglé 原住民农夫，他们来自巴拿马著名的咖啡农 Graciano Cruz 所成立的“咖啡学校”(Escuela de Café)，Graciano 亲自传授各项咖啡农耕技能，而他所设计的课程的一部分，就是在骡子庄园实习。从十九世纪开始，在巴拿马地区，Ngöbe-Buglé 原住民就是高山农场里不可或缺的劳动力。骡子的正式常驻员工有两位，Willem Boot 为他们在庄园里盖了相当不错的员工宿舍，听说是附近农庄少有的福利。庄园的 4/5 面积种咖啡，另外 1/5 种豆类、蔬菜，作为员工的食物来源。

　　咖啡樱桃采收后，会送到哈特曼庄园的处理厂进行后制处理，日晒时间 14 天。在日晒过程中，会以罩棚来缓慢受热速度，干燥后静置储存。根据 Boot 自己的经验，骡子庄园面向大西洋，风味不同于面向太平洋的其他庄园，这批瑰夏豆的密度也特别高，烘焙处理上颇有挑战。

　　如果说这个首奖是天上掉下来的意外，那也不尽正确。Willem Boot 本身是烘豆师，出生于荷兰，家里在 Baarn 市经营咖啡馆 Golden Coffee Box，可说是咖啡世家。他在阿姆斯特丹大学 (University of Amsterdam) 拿到经济学硕士，1989 年就在父亲咖啡馆里工作，Boot 后来移居美国，先到旧金山，加入德国烘豆机品牌 Probat 公司。1999年，Boot 创立了自己的咖啡顾问公司 Boot Coffee Consulting，为世界各地的咖啡机构与专业人员提供咨询服务，足迹遍及哥伦比亚、巴拿马、萨尔瓦多、洪都拉斯、也门，他除了开设咖啡训练课程，教大家如何鉴定生豆、杯测、烘焙，也辅导各地农场提升生豆品质，可以说在建立自己的咖啡庄园之前，他已经是经验老道的咖啡达人。

2017-11-26 11:30:41

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