咖啡拉花融合后不出图 奶泡和咖啡融合不好 做咖啡怎么练好融合

咖啡拉花：

单份espresso标准量通常为30ml，所需咖啡粉量约为10g出单份，20g左右出双份。咖啡粉准备好后，就可启动espresso专用半自动意式咖啡机进行萃取。

制作一杯拉花咖啡的过程我把它看成是两个阶段:第一个阶段是"融合",第二个阶段是"注入成型",即我们所说的拉花。

关于"融合"

或许对于不少人来说，融合好像并没有很重要，不就是随便拿着奶泡随便绕几圈嘛。但融合其实就是为了拉花打基础的，融合的好坏也决定了这杯咖啡的口感如何。一般融合是用比较细的水流来进行的。融合后的奶咖具有流动性。另外融合的幅度大小与你打出的奶泡厚度有很大关系，原因是奶泡越厚，流动性越差，融合时就需要更大的幅度来保证奶咖表面具有流动性~

正常奶缸和咖啡杯的距离在5—10厘米左右（参考）,确切的说应该是缸嘴距离咖啡液面的距离，每做拉花人在这一点上面都有所不同,没有完全一样的高度和距离,也没有固定的高度,但是目的只有一点,就是让奶泡与咖啡充分的融合在一起,由于奶泡密度较小且轻,我们在融合时往往会选择抬高奶缸与咖啡液面的距离进行融合,避免破坏油脂的干净和颜色，所有我们要明白奶泡越厚距离越高（冲击力）,相反奶泡越薄距离可以拉低。

对于咖啡拉花新手来说，在用牛奶练习前，建议用水来练习，试着把咖啡杯倾斜45度，水流大小始终如一地注入杯中，一开始定点注入，然后试着匀速高低注入和绕圈注入，最后同时高低和绕圈，拿杯的手注意要慢慢摆正。记住注入的水流在要拉花前都不能断。

融合手法:融合手法大致分为三种:一字融合法,画圈融合法,定点融这些手法对于拉花流动性的影响不是非常大,先来说三种方法的区别:

• 一字融合方法即为在一条线上左右摆动的去融合,这种方法较大程度减少破坏油脂的面积,达到融合目的.

• 画圈融合法即是转着圈去融合,这种融合方法较大程度去在油脂表面进行移动,达到融合目的。

• 定点融合法则是在一个点进行融合,这种方法几乎不去破坏油脂的表面干净程度,达到融合目的。

三种融合方法各有优缺点,在融合的状态和均匀程度来讲效果最好的肯定是画圈融合法（即大面积的去融合）。道理很简单,融合的面积越大越容易使奶泡和咖啡充分融合,定点融合和一字融合的话需要有超级棒的油脂和非常好的奶泡.所以建议画圈大面积去融合。

融合量:是指融合多少奶泡进入杯中,融合液体的多少在拉花时主要影响的是液面的流动性（以下例子假设油脂、奶泡、融合手法是一致的）。

融合的过程其实就是倒奶泡进去Espresso的过程:

融合液体的多少=倒进去的奶泡有多少=液面的流动性强度；

融合液体少(即倒进去的奶泡少),液面所含气泡比较少阻力也小,所以流动性高；

融合液体多(即倒进去的奶泡多),液面所含气泡比较多阻力就大,所以流动性低；

所以融合液体的份量不一样,液面的流动性也不一样。

在拉花风格上,也有好几个流派，我们来对比日系图案和韩系图案的融合份量:

日系风格的图案主要特点就是覆盖范围较大,范围大的图案可想而知就需要流动性高的液面,所以通常日系图案融合份量都比较少；

韩系风格的图案主要特点就是图案工整对称度高,工整对称度高的图案就需要流动性低的液面.所以通常韩系图案融合份量都比较多。

所以拉花时,我们根据我们要的拉花效果,来选择适合的融合份量(流动性)我最爱说的一句关于融合的话就是:把融合看做是盖楼打地基一样,融合的越多根基越稳定,融合越少根基流动性越强。