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意式咖啡机萃取完咖啡粉饼应该是怎么样的萃取时间粉量

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，意式咖啡机萃取完咖啡粉饼应该是怎么样的萃取时间粉量在意式咖啡机中影响温度数值主要是锅炉或加热块的大小，以及良好的热传导材料，玩具机和专业意式咖啡机在这里有了明显的差别。一般玩具机很多标配的都是小锅炉（200ml以下）或小加热块，很难达到稳定的

意式咖啡机萃取完咖啡粉饼应该是怎么样的萃取时间粉量
在意式咖啡机中影响温度数值主要是锅炉或加热块的大小，以及良好的热传导材料，玩具机和专业意式咖啡机在这里有了明显的差别。一般玩具机很多标配的都是小锅炉（200ml以下）或小加热块，很难达到稳定的温度，在咖啡萃取的过程中温度起伏很大。很多小家电品牌的机子都是这样（比如灿坤、德龙、伊莱克斯等），这些品牌毕竟不是专业做咖啡机的。还有一个要考虑的是良好的热传导材料，好的机子的线路管道设计比较好，使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料，它们有良好的导热性（保证温度均匀稳定），否则从锅炉出来还是90几度，到咖啡机出水变七八十度了，在低温环境下会比较明显

意式咖啡制作美式咖啡有两种方法:一种是做一份ESP，然后加水……还有一种是直接萃取到一整杯杯满。第一种可以保留意式咖啡的香味，但又不会有esp那么强烈的口感。第二种方式因为长时间的萃取，会将咖啡中不好的味道，比如涩味和其他不良的味道萃取出来。从而影响整杯咖啡的口感……现在绝大部分咖啡师都不会采取第二种办法来制作美式……那么题主现在可以思考一下，你说的同一粉饼两次萃取和一次长时间的萃取有什么分别呢？

两种用的东西一样，口感差了很多。Americano 把espresso 的Crema冲散，入口缺少了浓郁香醇的口感。好的long black做好以后上面一层Crema（咖啡油脂）会形成很美的虎皮纹，可以告诉客人再喝的时候不用用嘴去吹，一点点的喝，温度从高到低不同阶段，味道也都不同

一般意式咖啡机的萃取压力是9bar，预浸泡是在咖啡机不施加压力的情况下，先出少量的水把粉饼打湿。这个过程就相当于我们手冲咖啡时的闷蒸环节。

所以预浸泡的目的与手冲的闷蒸目的是一样的。都是为下一步的萃取做准备。目的是让咖啡达到更均匀的萃取。在一定程度上也可以避免通道的产生