为什么别人家的咖啡厅都赚钱了，只有“我”赔了？

　　咖啡厅已取代速食店，成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中，咖啡厅也总是被票选为十大创业行业，可见开一家咖啡厅对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香，和客人聊聊天，还有钱可赚，这是多美好的事!

　　虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡厅老板的基本条件，但毕竟喝咖啡和开一家咖啡厅完全是两码事，喝咖啡很浪漫，开咖啡厅却是现实的。

　　那么，如何才能开一家成功的咖啡厅呢?今天先和大家聊两个方面的问题：咖啡厅的定位以及财务的规划。

　　《咖啡厅定位》

　　--做梦，也要有方向感

　　决定咖啡厅的定位，是成功开咖啡厅的第一步。

　　例如是开豪华、外带式或内座式小咖啡厅?店内只卖咖啡，还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡厅(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。

　　咖啡厅的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡厅，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡厅，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。

　　《财务规划》--开咖啡厅，算盘要打得精

　　一家咖啡厅所需软硬体如下： 1.菜单(menu，包括咖啡、糕点及简餐) 2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等) 3.硬体设备(冷气、照明设备等) 4.器皿 5.设计装潢(吧台设计、咖啡厅风格与色调、桌椅家具等)。

　　这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡厅，吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡厅的贩卖项目。

　　《财务状况一：装潢预算失控》

　　咖啡厅资金规划方面，必须包含以下开支：

　　1.生财设备

　　2.硬体设备

　　3.器皿

　　4.设计装潢

　　5.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)

　　6.原料

　　7.人事开支(如计时人员的薪资)

　　8.杂支(水电费用)

　　9.至少能维持咖啡厅赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】

　　建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。

　　「为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡厅，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。」剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡厅极可能无以为继，不是关店就是顶让。

　　《财务状况二：花好每分钱》

　　「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡厅，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好」

　　煮咖啡设备与吧台是整个咖啡厅的核心，「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡厅的客人」

　　绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用，「因为一整天都不用做生意了!」

　　《财务状况三：装潢设计保持弹性》

　　其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大，至于纯外带咖啡厅，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。

　　来源：@法国-塞纳左岸咖啡