火热geisha种|埃塞瑰夏和巴拿马瑰夏，谁更好喝呢？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　
  　　火热geisha种|埃塞瑰夏和巴拿马瑰夏，谁更好喝呢？
   
  　　瑰夏，是一个品种，对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。
  
   
  　　首先瑰夏（Geisha）的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。一直以来并没有太多人关注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的Esmeralda艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军，这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。
   
  　　| 埃塞瑰夏村geisha
  
   
  　　戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方，在这里发现了多种野生树种，其中最让他们惊喜的是野生瑰夏。Overton夫妇从原生瑰夏树上采集了种子，在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试，确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地；随后，通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小，以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种，开始进行育苗。
   
  　　-瑰夏村现种植的咖啡品种
  
   
  　　瑰夏村咖啡庄园因为名字时常让大家产生误解，以为瑰夏村仅种植瑰夏咖啡，其实瑰夏村除了两个品种外，还有名为Illubabor的原生种。
   
  　　瑰夏村的内部分级：竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏。
  
   
  　　生豆与烘焙：
   
  　　日晒瑰夏咖啡生豆很漂亮的绿中微黄带， 玉石般的温润质感，闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味；为了突出这支豆子的特性和香气，用浅烘焙。
  
   
  　　杯测：干香是酒香，杏子，  湿香有甜橙汁感， 茉莉花香、甜桃、酒香、凤梨、明亮丰富，啜吸为柑橘、热带水果香气、熟果香、莓果气息、柑橘、淡发酵酒香、酸值清晰明亮，质地滑顺，葡萄，枫糖，野姜花，　细腻果酸，口感干净平衡，尾韵绵延活泼的水果香甜。
  
   
  　　| 巴拿马geisha
   
  　　巴拿马共和国由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在Boquete和Volcán–Candela区域造成了多种小气候，使其成为巴拿马瑰夏特有咖啡风味。巴拿马的瑰夏生豆比较修长，两头较尖。
  
  
   
  　　巴拿马瑰夏geisha特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味，非常高的干净度，柔和高雅的酸质，持久棉柔的甜感，高级红茶的口感。花的香气和热带水果浓烈的甜度，有独特花果香。
   
  　　翡翠庄园以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。
   
  　　翡翠庄园红标：
  
   
  　　⇒种植海拔 1,600- 1,800 米
   
  　　⇒杯测成绩 90 分以上
   
  　　⇒ 主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆
   
  　　⇒ 来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气
   
  　　⇒ 这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆
   
  　　⇒ 只能透过每年度的全球拍卖大会购得
  
   
  　　杯测风味：入口酸质精致柔和，很快就有甜感出现在舌头上并且持续很久。口感干净透亮，像红茶一般。乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极强，整个香气和焦糖甜感包裹在一起，入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中刚则温和圆润，果甜味和回甘强烈，像吞了一口新鲜的水果茶水，甘澈心菲。
   
  　　次好——绿标【珍藏批次】
  
   
  　　⇒种植海拔 1,600- 1,800 米
   
  　　⇒ 来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次混豆
   
  　　⇒ 虽然不是最高级的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感
   
  　　⇒ 精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味
  
   
  　　⇒ 此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择
  
  
   
  　　杯测风味：从茉莉花，柑橘到莓果，金银花，最后又变成水果糖，乌龙茶香，最后还有哈密瓜余味，水蜜桃甜感，蜂蜜的香气，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极强，果甜味和回甘强烈。
  
   
   
  　　詹森庄园：
  
   
  　　詹森瑰夏在国内比较少听闻，都是以内销为主，没有做出口，且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树，采摘的咖啡豆称“牛血红咖啡樱桃”，甜度特别高。每公顷土地仅种植2000株瑰夏，确保植株间有足够的土壤，位列巴拿马瑰夏产量第二名，
  
   
  　　生豆具有非常漂亮的蓝绿色，瑰夏生豆比较修长，两头较尖。玉石般的温润质感，闻起来有新鲜的青草香、桃子味、清新的浆果气息，还有淡淡的酒香、香草冰激凌，乌龙茶的甜味。
   
  　　【冲煮参数】
  
   
  　　蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；
   
  　　15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16
   
  　　手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。
  
   
  　　第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。
   
  　　分段：30-125-230g