拿铁咖啡的做法 花式咖啡基础常识
拿铁咖啡的特色:
1、糖浆、牛奶、奶泡、咖啡特有的组合;牛奶以其独有的细腻温和包融了浓缩咖啡的强烈口感;
2、杯子左右倾斜、晃动,中层的咖啡也会随着晃动,似在跳舞,神秘朦胧的美。
拿铁咖啡的使用器具与材料
深烘焙的咖啡豆适量(以马克杯标准制作的话,单杯约为7毫升咖啡粉)、意式专用咖啡机、糖浆
拿铁咖啡的做法:
1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区,萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。
2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖 啡机萃取口,萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁,这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来 看,一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。
3.如果是做原味拿铁,可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆,依据个人口味,一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁,如香草拿铁,就放入香草糖浆,注意点如前。取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好,超过90度可能会造成牛奶的沸腾,这样奶泡会全部被破坏掉。
4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡尽可能集中在上方,这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉,较粗的奶泡会破坏口感,对最终的成品咖啡外形也产生影响。
5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀,使奶泡与牛奶完全融合。
6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中,控制流量进行拉花,这样就完成了一杯意式拿铁。
简易拿铁咖啡 的 做法:
1、雀巢醇品100%咖啡1或2包;
2、雀巢纯牛奶一马克杯,热至60-65度;
3、牛奶倒入打泡壶,打成细腻的奶泡,并震掉大的气泡;
4、杯中倒入糖浆,加180ML奶泡壶下层的牛奶搅匀;
5、加入奶泡至6-7分满;
6、缓缓倒入浓缩的雀巢醇品100%咖啡咖啡液。
注意事项:
1、要做出细腻的奶泡,建议用雀巢纯牛奶,并加热到60-65度,手动打泡壶抽动次数也不可过多,过多可造成奶泡过厚,不能顺畅流动,好的奶泡倒入杯中的时候就像倒酸奶;
2、只要奶泡的问题不大,不必担心咖啡会与其他液体混合,不用靠杯壁,直接慢慢倒入就可;
3、糖浆用砂糖:清水1:2的比例,大火熬开,小火熬至有一点点变色时就可。
2015-05-19 18:36:48- 上一篇
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