哥伦比亚帕拉达斯托利马庄园手冲咖啡怎么饮用_手冲刻度怎么调

哥伦比亚咖啡· 帕拉达斯托利马 微批次 日晒--

 

风味描述：柑橘、木瓜、焦糖，中等酸度，中等醇厚度。

 

你们知道吗，哥伦比亚最好的咖啡师他们都倾向于托利马Tolima的咖啡豆，而且LA FINCA 与多个哥伦比亚的农场合作，大部分的农场都位于托利马Tolima，你们对托利马了解多少呢？小编现在就带你们科普一下。

 

托利马省（Department of Tolima）位于哥伦比亚西南部，是哥伦比亚32个省中的一个，面积2.35万平方公里，托利马省府伊瓦格（Ibague）。与知名精品咖啡咖啡产区慧兰（Huila）和考卡（Cauca）相邻。

 

Tolima省境内，有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）谷地，土壤肥沃，气候炎热多雨，人口稠密。灌溉农业发达，水稻和芝麻产量居全国首位，还产棉花、咖啡、香蕉、烟草、西沙尔麻、玉米、甘蔗、豆类等。

 

Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijao people”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima 寓意“冰雪之地”，“snowed”。

 

Tolima 紧邻 huila 和 cauca，是众多咖啡产地朝圣者们需要下定决心才可成行的产区。这里路况不甚理想，一些拜访过Tolima的达人，在游记中都不约而同的描述了车行途中的颠簸辛苦。

 

LA FINCA与圣佩德罗庄园老板在去农庄的路上

 

Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。精心处理的生豆可以根据杯测结果议价，少数杯测出众的批次，会被作为“微批次”，microlot，单独保管，送达首都波哥大进行进一步杯测。其余生豆一般会根据杯测风味混合销售。

 

如何把哥伦比亚咖啡【帕拉达斯托利马庄园】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【帕拉达斯托利马庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【帕拉达斯托利马庄园】

 

前街咖啡冰手冲【帕拉达斯托利马庄园】参考：

 

哥伦比亚咖啡【帕拉达斯托利马庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。