耶加红樱桃计划Operation Cherry Red切尔巴处理场Chelba Mill

发表于：2024-12-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）红樱桃计划Operation Cherry Red是由荷兰卓巴卡公司Trabocca主导的咖啡品质提升计划，计划内容包含协助咖啡农学习咖啡新知、提升栽种技术等，当然也确保符合要求的咖啡樱桃有更好的收购价格，处理场

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　　红樱桃计划Operation Cherry Red是由荷兰卓巴卡公司Trabocca主导的咖啡品质提升计划，计划内容包含协助咖啡农学习咖啡新知、提升栽种技术等，当然也确保符合要求的咖啡樱桃有更好的收购价格，处理场也有更多收入来购买更新、更先进的后制处理设备；

　　本批次切尔巴Chelba日晒耶加即属于红樱桃计划；

　　切尔巴Chelba Mill是座私人经营的处理场，位于耶加雪啡镇的杰地欧区Gedeo，缴交咖啡樱桃到切尔巴的咖啡农约有490人，每人栽种咖啡树的面积约在两英亩上下，栽种海拔在1,900米以上，每年生产约580吨咖啡豆，优质的日晒处理批次除了要采摘完熟咖啡樱桃外，进到处理场后更需要大量人力进行手挑瑕疵咖啡樱桃的程序，放置于架高床板进行日晒时也要注意咖啡樱桃堆栈厚度不能太厚，更要时常翻动确保每颗咖啡樱桃均匀干燥；

　　本批次切尔巴日晒耶加在浅焙的干香气就十分迷人，初闻有优雅花香及蜂蜜甜感，接著散发红酒香气及覆盆子酸甜，末段有些微可可香，湿香气的红酒香明显，莓果酸甜带些红糖香，也有些许甜桃、芒果香甜，品饮的口感干净滑顺，覆盆子酸甜与红酒酸香交织，伴随葡萄汁香甜，余韵的甜感持久，约略有些可可香气，咖啡温度下降后也带些金煌芒果香甜；中焙的干香气有太妃糖及水果干香甜，些微的白兰地香及甜烟草香，湿香气先有些雪松精油香再带出焦糖甜，也有些荔枝香甜、可可苦甜及白兰地酒香，品饮的口感厚实，焦糖带些水果干甜及黑巧克力苦甜，也有些糖浆感及黑枣干甜感，余韵有可可及烟草烟熏感，温度降下后出现些许木瓜香甜；

2017-11-23 20:13:35

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