山娜尼Mokha San'ani咖啡产区|古法日晒处理法当地原生摩卡种Jaa'

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• 　　山娜尼Mokha San'ani咖啡产区|古法日晒处理法当地原生摩卡种Jaa'di,Taffahi,Dawairi的风味？
   
  　　摩卡山娜尼（Mokha San'ani）是首都San'a附近山坡数万个小农园的混合豆。栽植海拔比玛妲莉稍低，一般而言，口感较玛妲莉薄，酸性较低，但果香味良好，时常具有比玛妲莉更好的熟果味与狂野味。根据经验，山娜尼品质落差甚大，时有风味平板、土腥味、发酵味过重的劣质品，仔细的杯测挑选是咖啡进口商必作功课，绝对偷懒不得。就事实上来看也门位在亚洲大陆的阿拉伯半岛上，离非洲非常近只要越过红海和亚丁湾Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯国家没有生产咖啡，所以世人便将也门咖啡归为非洲咖啡。摩卡是也门咖啡的出口港，因为在咖啡贸易史上要将所有极小的次产区做命名有一定的难度，即使这些微不足道的小产区出产的咖啡非常出色，所以用输出地为命名，附近包含东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，现今摩卡港早已淤积消失，很多衣索匹亚的日晒豆也命名为摩卡如我们熟知的哈拉摩卡等，这是因为它的风味与也门咖啡有共同的特色。
   
  　　也门是第一个以咖啡为现金作物的国家，传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由衣索比亚引进，最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的土地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出无可取代的也门摩卡，野生的也门豆大都无人管理，自然的生长然后成熟掉落晒干，农民只做捡拾的工作，整体风格来说【狂野】或【自然】带土味复杂度极高，对某些人来说是香料气息刺鼻，但不论如何你一定要找个时间试一下，如果你也深深地爱上他那将是一个全新咖啡历程的开始。也门山娜妮（Sanani）位于首都地区，咖啡种植在梯田上，没有资料可查证的野生品种，山娜妮最大的特色生豆有一股发酵的葡萄酒香，沉稳后韵充足的发酵葡萄酒香是其他国家日晒豆没有的。
   
  　　相对于世界上大多数咖啡产地的水洗法，也门咖啡完全以天然日晒处理，石磨（用两块石磨碾压）去壳的过程使得碎豆夹杂，造成不整齐的外观。生豆时常掺杂小树枝、小石头甚至晒干的昆虫（会在烘焙时筛除）。它也拥有全世界最独特、丰富、令人著迷的复杂气味：“红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味甚至巧克力味…”你可以看到各种各样形容词被用来形容也门摩卡！
   
  　　因为含著果肉晒干，咖啡浆果的风味有机会“渗入”咖啡豆，当咖啡果实掉落在非洲高原的干燥土壤上，也会吸收周遭有机物质的味道，加上阿拉伯半岛猛烈冬阳赋予的“太阳味”（你可以在晒过太阳的棉被上闻到类似味道）、果肉天然发酵的熟果发酵味、些许泥土味…遍布海拔3000英尺至8000英尺的卅万个咖啡农园，以及古老、100%有机的处理方式，造就世界上独一无二的也门摩卡。
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： 10种特殊当地原生摩卡种以Jaa'di,Taffahi,  Dawairi 为主
   
  　　Processing System处理法： Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟樱桃果实于非洲式（太阳日晒）高架床干燥
   
  　　Harvest period收成时间：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些产区为4月
   
  　　aroma香气/flavor风味： 香蕉， 香料， 肉桂， 丁香， 佛手柑， 枫糖， 桂圆， 巧克力
   
  　　酸值： 柑橘， 李子， 樱桃， 酒石酸
   
  　　complex 复杂度与other其他： 玫瑰香水， 鲜乳般的口感香醇浓厚， 焦糖甜味重， 余韵水果酒的味道持久，也门山娜妮生豆充满葡萄酒香酸，木质的气息少以发酵水果香为主，香气低沉紧贴入口余韵才韵开来是也门咖啡的强项。
   
  　　令人混淆的命名
   
  　　也门咖啡的命名方式至今没有通用准则，也没有官方的分级制度。当地居民自有一套分类系统，有数以百计的咖啡代号与名称做为内部分类用途，但是对于商业市场（出口用途）咖啡并不适用。在商业市场上，也门摩卡通常采用以下两种命名方式之一：“产地名”，或是“树种名”。
   
  　　以曾经贩售过的数款也门摩卡为例：也门摩卡玛妲莉 Mokha Mattari 与也门摩卡山娜尼 Mokha San'ani 是采“产地命名法”，分别表示生产自Bani Matar省，以及首都 San'a附近的山坡地带；也门摩卡依诗玛莉Mokha Ismaili 则是采“树种名称命名法”，它的生产地是位于Bani Matar西南方的Hirazi。
   
  　　值得一提的，Ismaili既是也门古老树种名称同时也是一个地名，时常令人混淆难以分辨。想知道您购买的Mokha Ismaili 是指树种还是地名，唯一方法是向你的供应商询问清楚。一般我们是如此标示：Yemen Mokha Ismaili （Hirazi） 在括号内指出产地是比较清楚的。
   
  　　前街咖啡推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，