咖啡百科 咖啡店铺常用的三种咖啡冲煮方式

　　一、滤纸冲泡：最轻松的冲泡法

　　特征

　　最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。

　　关于器具

　　滴漏器有一孔与三孔之分。在此使用三孔式。注入开水用的壶口最好是口尖细小，可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。

　　冲泡的重点

　　1.一人份的咖啡粉约10-12公克，而开水是120сс。

　　2.喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人8公克即可。

　　3.喜欢浓苦味的人，粉量可一人12公克，并充分地蒸煮。

　　4.注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量依人数多寡而准备。

　　5.将烧杯加热而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

　　6.过滤的抽出液不要滴到最后一滴，止(倘若全部滴完可能有杂味或杂质等)。

　　程序

　　①、过滤纸的接着部分沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

　　②、以量匙将中研磨的咖啡粉依人数份(一人份约10-12G)倒入滴漏之中，再轻敲几下使表面呈平坦。

　　③、用茶壶将水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水注入，缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

　　④、为了要将可口的成分抽出，将已澎胀起来的咖啡粉多蒸一下(停留约二十秒左右)。

　　⑤、第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤的开水量保持一定。

　　⑥、抽出液达到人数份时即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。

　　二、法兰绒滤网冲泡：展现出咖啡最大极限的风味

　　特征

　　以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。

　　冲泡前的准备事项

　　1.开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网。

　　2.滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉皱纹弄直后使用。

　　关于法兰绒滤网的保管

　　使用新的法兰绒滤网时，为了除去布上会残留着的水糊或味道，可使用刷子洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落)之后，以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。

　　法兰绒滤网的保存方法

　　滤布使用后要用水好好地清洗，为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水，否则会起水垢引起布目堵塞。使用时，以温开水冲泡，再充分拧干后使用。

　　程序

　　①布目当内侧，咖啡粉一人份10-12G放入滤布中，再将咖啡粉弄平。

　　②浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右，而深烘焙要低些，最初细线般地注入，边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒，这段时间须“暂停”。第二次以后，每次用等量的开水以旋涡状注入，从中心到外侧再回到中心。

　　③不要让开水完全滴完，照人数份注入即可，而在滤布内的开水尚残留的状态时取出。

　　④抽出终了，咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾。轻摇后再倒入杯子里。

　　三、汽加压煮咖啡器：意大利风味

　　特征

　　蒸汽加压煮咖啡器其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸汽咖啡是各类咖啡的基本，随年月的增加更受欢迎。